Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren
Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren
Ihr wollt ein Rezept für Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren? Könnt ihr haben. Jetzt im Sommer, wenn es draußen richtig heiß ist, hab ich oft keine Lust, lange in der Küche zu stehen und komplizierte Kuchen und Torten zuzubereiten. Da muss es manchmal einfach schnell gehen. Und der heutige Kuchen ist wirklich easy und richtig schnell zubereitet. Ricotta und der Joghurt machen den Kuchen richtig schön saftig und die frischen Himbeeren & Blaubeeren sorgen für die fruchtige Note. Und während er im Ofen vor sich hin bäckt, kann man auf der Terrasse oder dem Balkon entspannen.
Rezept für Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren
Der Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren kommt mit nur wenigen Zutaten aus und ist streng genommen sogar ein einfacher Rührkuchen. Die trockenen Zutaten werden in einer Schüssel vermischt, die flüssigen Zutaten in einer anderen und dann wird einfach beides zusammengerührt und in die Springform* gegossen. Nachdem der Teig glattgestrichen ist, könnt ihr ihn mit Beeren der Saison dekorieren und in den Ofen schieben. Nach dem Backen fällt der Kuchen dann ein bisschen in sich zusammen und wird im Inneren relativ kompakt, mancherorts würde man “klitschig” oder “speckig” sagen. Das ist aber Absicht und macht die Konsistenz dieses Kuchens aus.
wandelbares Rezept
Das Schönste an meinem Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren ist die Tatsache das das Rezept sehr wandelbar und leicht zu variieren ist. Anstelle von Ricotta könnt ihr auch Magerquark nehmen, die Beeren lassen sich ganz leicht ersetzen durch anderes Obst, wie klein geschnittene Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche, Äpfel oder Birnen. Ihr könnt die Früchte aber auch ganz weglassen und z.B. nur klein gehackte Schokolade mit unterheben. Wenn ihr 2 EL des Mehls durch Kakaopulver ersetzt, bekommt ihr eine schokoladige Variante des Kuchens.
Der Kuchen im ARD Buffet
Worüber ich mich besonders freue: Am 09.06.2023 um 12:30 Uhr darf ich den Ricotta-Joghurt-Kuchen mit Beeren im ARD Buffet backen. Das ist bereits mein zweiter Auftritt in diesem Format - beim ersten Mal habe ich dort ja den Zebrakuchen gebacken - und ich freu mich schon wahnsinnig auf eure Reaktionen. Natürlich könnt ihr euch den Auftritt auch nachträglich noch in der ARD Mediathek anschauen, wenn ihr es nicht zur Live-Ausstrahlung schafft.
Möge der Schneebesen mit euch sein.
Euer Backbube
Ricotta-Joghurt-Kuchen
Einfacher Rührkuchen mit frischen Beeren
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 40-45 Minuten
ZUTATEN:
125 g Butter
250 g Ricotta
100 g Joghurt
3 Eier (L)
1 TL Vanillearoma
180 g Weizenmehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g Himbeeren, gewaschen & abgetropft
100 g Blaubeeren, gewaschen & abgetropft
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG:
In einem kleinen Topf 125g Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Butter abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 24cm Durchmesser* mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel 250 g Ricotta, 100 g Joghurt, 3 Eier (L) und 1 TL Vanillearoma gut vermischen, dann langsam die abgekühlte, geschmolzene Butter dazugießen und gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel 180 g Weizenmehl Typ 405, 150 g Zucker, 2 TL Backpulver & 1 Prise Salz vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Dann 125 g Himbeeren & 100 g Blaubeeren auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten backen. Er sollte an der Rändern nur leicht braun werden. Den Kuchen aus dem Ofen herausholen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
HINWEIS:
Der Kuchen fällt nach dem Backen ein. Das ist Absicht und sorgt für die schöne „klitschige“ Konsistenz, die bei diesem Kuchen so gewollt ist.
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