Ofenschlupfer - Grundrezept

PodcastDesserts

3. Juni

Verfasst von Backbube

OFENSCHLUPFER - Grundrezept

Heute gibt es für euch mein Grundrezept für Ofenschlupfer. Die feine Süßspeise aus Brötchen vom Vortag, fruchtigen Äpfeln und knackigen Mandeln ist bei uns im Schwabenland besonders begehrt, und ist zugleich auch das erste Rezept aus meinem brandneuen Podcast “Ofenschlupfer”. In vielen Teilen Deutschlands ist der Auflauf aus altbackenen Semmeln auch als Scheiterhaufen bekannt, doch hier im Süden haben wir ihn Ofenschlupfer getauft. Es ist ein prima Rezept, um Reste zu verwerten und altem Brot oder Brioche noch ein neues Leben einzuhauchen.

Ofenschlupfer - Was ist das?

Ein Ofenschlupfer ist im Grunde eine aufgepimpte Version eines French Toasts. Brötchen vom Vortag werden in Scheiben geschnitten und in einem Gemisch aus Milch, Eiern und etwas Zucker kurz eingeweicht. Dann schichtet man diese Brötchen abwechselnd mit dünn gehobelten Äpfeln in einen Auflaufform und übergießt sie mit der restlichen Eier-Milch. Vor dem Backen bestreut man die Süßspeise mit Mandeln und etwas Zucker und bäckt den Auflauf dann goldgelb aus. Man serviert den Ofenschlupfer noch warm mit Vanillesoße. Kleiner Tipp: verwendet auf jeden Fall süßliche Äpfel, z.B. Golden Delicious.

OFENSCHLUPFER - Hauptgang oder Dessert

Ich esse Ofenschlupfer am liebsten als Hauptgang. Es kann auch durchaus passieren, dass ich die halbe oder auch die ganze Form komplett alleine verputze. Das Tolle ist, man kann Ofenschlupfer auch kalt essen, oder einfach am nächsten Tag wieder aufwärmen. Er schmeckt auf jeden Fall sowohl warm als auch kalt. Was mich aber interessiert: Geht bei euch eine Süßspeise grundsätzlich als Hauptgang durch, oder ist es doch eher ein Dessert. Macht gerne mit bei der Umfrage auf Instagram.

Ofenschlupfer - der Podcast

Tatsächlich ist Ofenschlupfer nicht nur eine leckere schwäbische Süßspeise, sondern auch gleichzeitig der Titel für meinen ersten, eigenen Podcast. Den findet ihr ab sofort auf allen gängigen Podcastplattformen wie Spotify, Podimo, uvm. Auch hier auf dem Blog gibt es alle Folgen. Dazu klickt ihr im Menü einfach auf “Podcast” und schon landet ihr auf einer neuen Seite. Dort bekommt ihr alle aktuellen Folgen und auch noch mal alle Rezepte des Podcasts im Überblick. Ich bin gespannt, wie euch der Podcast gefällt. In Zukunft werden ich auch Gäste einladen und für euch auf kulinarische Reisen gehen.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Rezept herunterladen

Ofenschlupfer

schwäbischer brotauflauf mit äpfeln

Für: 1 Form (20x30cm) | Zubereitung: 30 Minuten | Backzeit: 60 Minuten

ZUTATEN:

Für den Auflauf:

6 Brötchen vom Vortag
6 große Äpfel z.B. Golden Delicious
3 Eier (L)
500 ml Milch
3 EL Zucker
50 g Butter
gehobelte Mandeln

Für die Vanillesoße:

500 ml kalte Vollmilch
½ Vanilleschote
50 g Zucker
15 g Stärke
2 frische (!) Eigelbe

ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Auflaufform* einfetten.
Zuerst 6 große, süßliche Äpfel waschen, schälen, entkernen und in 1-2mm dicke Scheiben hobeln und beiseite stellen.
Dann 6 Brötchen vom Vortag in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke der Brötchen beiseite legen. In einer Schüssel 3 Eier (L), 500 ml Milch und 1 EL Zucker gut verquirlen.
Ein paar Brötchenscheiben kurz in die Eier-Milch tauchen und als Boden in die Auflaufform legen. Diese mit einer Schicht Äpfeln belegen. Dann eine zweite Lage Brötchen in die Eier-Milch tauchen und auf die Äpfel legen. Eine Schicht Äpfel darüber schichten, dann eine letzte Schicht eingetauchter Brötchenscheiben. Die Endstücke der Brötchen nun mit der Schnittkante nach oben auf den Auflauf legen. 50 g Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen, dann mit gehobelten Mandeln und dem restlichen Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Nach 45 Minuten Backzeit überprüfen, ob der Ofenschlupfer nicht zu dunkel wird. Sollte dies der Fall sein einfach den Auflauf mit Alufolie abdecken.
Währenddessen die Vanillesoße zubereiten: Dafür 300 ml Milch in einen Topf geben, eine halbe Vanilleschote auskratzen und sowohl Mark als auch Schale zur Milch geben. Auf mittelhoher Stufe erwärmen, jedoch nicht kochen.
In einer kleinen Schüssel 200 ml Milch, 50 g Zucker und 15 g Stärke mit einem Schneebesen verquirlen, bis alle Klümpchen gelöst sind. In einer weiteren Schüssel zwei frische Eigelbe bereitstellen.
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen, dann unter ständigem Rühren die Stärke-Milch-Mischung unterrühren. Nun zügig auch die Eigelbe einrühren. Die Hitze hochschalten und die Milch unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Den Ofenschlupfer aus dem Ofen holen, in Stücke teilen und mit Vanillesoße servieren.