No Bake Cheesecake alla Pfirsich Melba
No Bake CheesEcake alla Pfirsich Melba
Ihr sucht ein Rezept, bei dem der Ofen ausgeschaltet bleiben kann? Dann probiert meinen No Bake Cheesecake alla Pfirsich Melba mit Cantuccini-Boden, frischen Himbeeren, Himbeermus & Pfirsichen. Der Käsekuchen kommt völlig ohne Backen aus und vereint einen knusprigen Boden mit cremiger Füllung und fruchtiger Dekoration. Der perfekte Sommerkuchen, der auch Backanfänger:innen gut gelingt.
Pfirisch melba - Die Inspiration
Als Inspiration für den No Bake Cheesecake alla Pfirsich Melba habe ich einen wahren Dessert-Klassiker hergenommen. Pfirsich Melba. Das ist ein halber pochierter Pfirsich, der auf Vanilleeis serviert und mit Himbeermark überzogen wird. Ich dachte früher immer, das Dessert wäre einem Ort namens Melba gewidmet, aber tatsächlich hat der französische Meisterkoch Auguste Escoffier dieses Dessert zu Ehren der australischen Sängerin Nellie Melba entwickelt, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastiert hat.
Pfirsich Melba als Kuchen
Für den No Bake Cheesecake alla Pfirsich Melba habe ich die Komponenten des Dessert-Klassikers auseinander genommen und in einen Käsekuchen gepackt. Zwischen dem Boden aus aromatischen Cantuccini und der Frischkäsecreme findet man frische Himbeeren, die auch als Mus den Kuchen bedecken, der Pfirsich liegt - in feine Spalten geschnitten - ebenfalls auf dem Kuchen und die Frischkäse-Masse mit Vanille ersetzt quasi das Vanilleeis.
Sommerlicher Kuchen ohne Backen
Der No Bake Cheesecake alla Pfirsich Melba ist jedenfalls ein perfekter Kuchen für den Sommer, da ihr ihn nur im Kühlschrank fest werden lassen müsst. Der Ofen bleibt also aus. Ihr benötigt keine Gelatine oder Sahnesteif für das Rezept. Für die Festigkeit sorgt einzig und allein der Frischkäse in der Füllung. Wenn ihr sehen möchtet, wie ich den Kuchen zubereitet habe, dann schaut euch gern meinen Auftritt im ARD Buffet in der Mediathek an. Dort habe ich den Kuchen nämlich live im Fernsehen “gebacken”.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
NO BAKE CHEEESCAKE ALLA PFIRSICH MELBA
Mit Cantuccini-Boden und Himbeerspiegel
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 25 min | Kühlzeit: 4 Stunden o. über Nacht
ZUTATEN:
Für den Keksboden:
200 g Cantuccini
85 g Butter
Für die Füllung:
250 ml Schlagsahne
525 g Frischkäse (ich empfehle Philadelphia)
80 g Puderzucker
2 TL Vanillearoma oder das Mark von 2 Vanilleschoten
Schale von ½ Bio Zitrone
125 g Himbeeren
Für Fruchtspiegel & Deko:
125 g Himbeeren
1 EL Puderzucker
1 reifer Pfirsich
Etwas Minze
ZUBEREITUNG:
Für den Boden 200 g Cantuccini in einem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel füllen. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 85 g Butter schmelzen, dann über die Keksbrösel geben und gut mischen, bis alles gleichmäßig durchtränkt ist. Die Keksmischung als Boden in eine Springform mit 20cm Durchmesser und mind. 10cm Höhe drücken und kalt stellen.
Für die Füllung 250 ml Schlagsahne in einer Schüssel mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Sahne weiche Spitzen bildet.
In einer weiteren Schüssel 525 g Frischkäse, 80 g Puderzucker, 2 TL Vanillearoma oder das Mark von 2 Vanilleschoten und die abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone mit dem Handrührgerät glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Auf dem Keksboden gleichmäßig 125 g Himbeeren verteilen. Die Frischkäsemasse vorsichtig darüber geben, glatt streichen und den Kuchen für mind. 1 Stunde kalt stellen, besser über Nacht.
Für den Fruchtspiegel 100 g Himbeeren mit 1 EL Puderzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen und das Mus auffangen. 1 Pfirsich waschen, halbieren und die eine Hälfte in feine Spalten schneiden, die andere Hälfte klein würfeln.
Den Cheesecake aus dem Kühlschrank holen, aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte stellen. Mit dem Himbeermus bestreichen, mit Pfirsichspalten belegen und mit den klein geschnitteten Pfirsichen, den übrigen Himbeeren und frischer Minze dekorieren.
