Saftiger Zitronenkuchen
Saftiger Zitronenkuchen
Es gibt Zitronenkuchen mit Zuckerguss - denn der schmeckt einfach jedem. Und mit meinem einfachen & saftigen Grundrezept gelingt er euch auf jeden Fall. Das Besondere daran: Anstelle von Butter verwende ich gutes Olivenöl, das den Rührkuchen nicht nur saftiger sondern macht, sondern auch wunderbar mit den Zitronen harmoniert. Zusätzlich enthält der Kuchen auch noch Joghurt, das ebenfalls für Saftigkeit sorgt.
Voller Zitronengeaschmack
Wenn euer Zitronenkuchen besonders aromatisch werden soll, habe ich einen Tipp für euch: Gebt den Zucker und die Zitronenschale in einen Mixer und mixt beides so lange, bis sich die ätherischen Öle aus der Schale mit dem Zucker verbunden haben und dieser an nassen Sand erinnert. So erhaltet ihr einen aromatischen, intensiv-zitronigen Zucker. Damit bekommt ihr den Geschmack der gelben Früchte noch besser in den Teig. Wenn ihr keinen Mixer habt, könnt ihr die Zitronenschale auch mit den Fingern in den Zucker reiben.
Backen mit Olivenöl
Als ich das erste Mal mit Olivenöl gebacken habe, hatte ich Angst, man würde es herausschmecken, da Olivenöl doch einen kräftigen Eigengeschmack hat. Aber alle Angst war unbegründet. Besonders in Rührteigen oder Muffins funktioniert das Backen mit Olivenöl ausgezeichnet. Und zu Zitrusfrüchten passt es einfach perfekt. Ihr solltet nur darauf achten, dass es kein allzu scharfes Olivenöl ist. Verwendet lieber ein mildes Öl. Wobei so ein leicht scharfer Kuchen mal ne Abwechslung ist, oder?
Joghurt als Milchalternative
Eine weitere Zutat in meinem saftigen Zitronenkuchen ist Joghurt, in diesem Fall ein Zitronen-Limetten Sojajoghurt. Wusstet ihr, dass man Milch in Rührteigen grundsätzlich durch Joghurt ersetzen kann? Durch die Säure im Joghurt reagiert das Natron besser und sorgt sogar oft für eine feinere Krume und eine schönere Textur im Teig. Habt ihr also mal keine Milch im Haus, dann benutzt stattdessen Joghurt im Rührteig. Skyr, Buttermilch oder Mascarpone funktionieren übrigens auch.
der perfekte Zuckerguss
Den Zuckerguss für meinen saftigen Zitronenkuchen habe ich ganz einfach aus Puderzucker und Zitronensaft angerührt. Dafür gebe ich erst den Puderzucker in eine Schüssel und dann nach und nach den Saft dazu. Ich rühre nur so viel Flüssigkeit hinein, bis der Guss schwer reißend vom Löffel fliest. Auf dem Kuchen läuft der Guss dann sowieso dank der Schwerkraft nach unten. Also lieber nicht zu flüssig anrühren, dann läuft der Guss nicht auf allen Seiten bis ganz unten, was mir bei Kuchen aus einer meiner Lieblingsbackformen besonders gut gefällt.
Das Rezept aus dem Podcast
Wenn ihr noch mehr über den Zitronenkuchen erfahren wollt, dann hört euch auf jeden Fall auch die neue Folge vom Ofenschlupfer Podcast an. Da bekommt ihr von mir zwei neue Backtipps, ich erzähle euch eine lustige Anekdote darüber, was Jamie Oliver und eine Zitrone miteinander zu tun haben und verrate euch einen meiner innigsten Träume.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Saftiger ZitroneNkuchen
Einfaches GRundrezept mit Zitronensaft & Joghurt
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 50-55 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
Schale von 3 Bio-Zitronen
250 g Zucker
360 g Dinkelmehl
110 g gemahlene Mandeln, blanchiert
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
4 Eier (M)
180 g Olivenöl
180 g Zitronensaft
200 g Zitronen-Soja-Joghurt (z.B. Limette-Zitrone von Alpro)
Für den Guss:
200 g Puderzucker
4-6 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform* dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl in der Spüle abklopfen.
In einer kleinen Schüssel 250 g Zucker und die abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen mischen. Die Zitronenschale gut in den Zucker einarbeiten, bis der Zucker richtig schön zitronig riecht.
In einer großen Schüssel 360 g Dinkelmehl, 110 g gemahlene Mandeln, 3/4 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz und den Zitronenzucker mischen. In einer kleinen Schüssel 4 Eier (M), 180 g Olivenöl, 180g Zitronesaft und 200 g Soja-Joghurt verquirlen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten backen. Nach dem Stäbchentest den Kuchen aus dem Ofen holen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Aus 200 g Puderzucker & Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss zubereiten. Dafür den Puderzucker in eine Schüssel geben und dann nach und nach den Saft dazu geben. Nur so viel Flüssigkeit hineingeben, bis der Guss schwer reißend vom Löffel fliest. Auf dem Kuchen läuft der Guss dann sowieso dank der Schwerkraft nach unten. Also lieber nicht zu flüssig anrühren, dann läuft der Guss nicht auf allen Seiten bis ganz unten
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