Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte - der Klassiker
Schwarzwälder Kirschtorte - die wohl beliebteste Torte Deutschlands. Mit meinem einfachen Rezept könnt ihr diesen Tortenklassiker ganz einfach selbst backen und dekorieren. Passend zur Winterzeit habe ich sie etwas abgewandelt und mit Schokoladen-Rinde und kleinen Rosmarin-Bäumchen dekoriert. Im Inneren findet ihr aber die klassischen Schokoladenböden, die mit Kirschwasser getränkt werden, eine aromatisierte Kirschfüllung & Sahne. Natürlich benötigt die Torte etwas Geduld und Können, aber mit meinem Rezept bekommt ihr sie garantiert auch ohne Backerfahrung hin.
So macht man eine Schwarzwälder Kirschtorte
Für die klassische Schwarzwälder Kirschtorte werden zuerst einmal Bisquitböden gebacken. Ein Teil des Mehls wird durch Kakaopulver ersetzt, um den Böden einen schönen Schokoladengeschmack zu verleihen. Nach dem Backen werden sie je nach Gusto mit mehr oder weniger Kirschwasser getränkt. Dann kocht man Kirschen mit Saft und etwas Stärke zu einem Kompott ein, das ebenfalls mit etwas Kirschwasser verfeinert wird. Die Böden schichtet man abwechselnd mit Sahne und Kirschen in einen Tortenring, stellt die Torte dann kurz kalt und streicht sie nach dem Kühlen mit Sahne ein. Dann fehlen nur noch die Schokoladenraspeln am Rand und die Kirschen obendrauf - fertig ist der Tortenklassiker.
Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte
Die Kombination aus Kirschen, Schlagsahne und Kirschwasser soll schon im 19. Jahrhundert im Südschwarzwald bekannt gewesen sein, allerdings damals nicht als Torte, sondern als Dessert: Eingekochte Kirschen wurden mit einem Klecks Sahne serviert, die manchmal auch mit Kirschwasser verfeinert wurde, für dessen Herstellung besonders der Schwarzwald bekannt war. Ein Vorläufer der heutigen Schwarzwälder Kirschtorte könnte die Schwarzwaldtorte gewesen sein: eine einfache Torte mit Biskuit, Kirschen und Nüssen, allerdings ohne Kirschwasser. Ob nun die traditionelle Schwarzwälder Tracht oder die dunkeln Wälder der Region Vorbild für die Torte waren, wie wir sie heute kennen, ist nicht so wirklich geklärt. Auch wer die heutige Version der Torte erfunden hat, ist wie immer nicht ganz klar. Klar ist nur, dass sich viele darüber streiten. Fakt jedoch ist: In den 1930er Jahren begann die Liebe zur Schwarzwälder Kirschtorte in den Cafès und Konditoreien Deutschlands, Österreichs und der Schweiz. Und kurz nach dem zweiten Weltkrieg verbreitete sich der Klassiker um die ganze Welt. Heute ist die Schwarzwälder Kirschtorte eine der bekanntesten Torten überhaupt. Kein Wunder, denn ob mit oder ohne Kirschwasser: Die Torte kommt überall gut an. Und mit meinem Rezept macht ihr sogar Oma stolz.
Möge der Schneebesen mit euch sein, Euer Markus
Winterliche Schwarzwälder Kirschtorte
Für 1 Torte (26 cm Durchmesser) - Zubereitung: 1 Stunde + Wartezeit - Backzeit: 30-35 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
6 Eier
6 EL heißes Wasser
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Mehl
75g Speisestärke
50 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Schokogarnierung:
200 g Zartbitterkuvertüre
Für die Kirschwasser-Tränke:
100 g Zucker
100 ml Wasser
6 cl Kirschwasser
Für die Füllung der Torte:
1 Glas Sauerkirschen (160g) + aufgefangener Saft
2 EL Speisestärke
Für die Sahne-Masse:
5 Blatt Gelatine
35 ml Kirschwasser
500 ml Sahne
2 EL Vanillezucker
Für die Deko der Torte:
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
Kirschen
Rosmarinzweige
VORBEREITUNG (am Vortag):
Biskuit:
Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26cm-Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder NICHT einfetten.
Eier, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Masse sollte sich etwa verdreifachen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver und Salz mischen und über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form geben. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen, wenn die Mitte des Kuchens bei leichtem Druck mit einem Finger nicht mehr nachgibt. Den Biskuit aus dem Ofen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann den Biskuit aus der Form lösen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Dann krümelt der Teig beim Schneiden nicht so arg.
Schokogarnierung:
Die Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann die Hälfte davon auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und ein weiteres Backpapier darauf legen.
Nun mit einem Nudelholz noch etwas dünner ausrollen. Die Schokolade sollte nicht an den Seiten herauslaufen. Das Papier anschließend dünn aufrollen und mind. 1 Stunde ins Eisfach legen. Mit der anderen Hälfte der Schokolade gleich verfahren.
Die Rollen nach mind. 1 Stunde aus dem Eisfach holen und entrollen. Dadurch bricht die Schokolade und bildet die Baumrinden-ähnlichen Stücke.
ZUBEREITUNG (am nächsten Tag):
Kirschwasser-Tränke
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen, anschließend das Kirschwasser dazu geben.
Füllung
Für die Kirschfüllung die Kirschen abgießen, dabei 200ml Saft auffangen. Den Saft mit 2 EL Speisestärke vermischen und unter Rühren in einem Topf erhitzen, sobald die Masse andickt, vom Herd ziehen und die Kirschen unterheben.
Für die Sahnemasse die Sahne für 10 Minuten ins Eisfach stellen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.
Nach 10 Minuten das Kirschwasser in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Kirschwasser auflösen. Vom Herd ziehen.
Die 500ml Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Vanillezucker einrieseln lassen. 2 EL der geschlagenen Sahne mit der Gelatine-Masse verrühren, dann die Gelatine-Masse unter die restliche Sahne heben.
Zusammensetzen der Torte
Den Biskuit in 4 gleichmäßige Böden schneiden. Einen der Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring mit 26cm Durchmesser herumlegen. Den Tortenboden mit 1/4 der Tränke beträufeln, dann die vorbereiteten Kirschen darauf geben, dabei jedoch etwa 1-2 cm Rand lassen. Den Rand mit Sahne auffüllen und dann den nächsten Tortenboden auflegen. Diesen Boden wieder mit 1/4 der Tränke beträufeln, dann die Hälfte der Sahne darauf verstreichen und mit dem 3. Boden belegen. Den 3. Boden mit einem weiteren Viertel der Tränke beträufeln, mit der zweiten Hälfte der Sahne bestreichen und den vierten Boden auflegen. Mit dem Rest der Tränke beträufeln und alles für 1 Stunde kaltstellen.
Finale Sahneschicht & Dekoration
Nun wird die Torte fertig gestellt. Dazu nochmals 500 ml Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Torte mit 2/3 der geschlagenen Sahne einstreichen. Das funktioniert am besten mit einer Tortenpalette oder einer Teigkarte.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine „Schneehügel“ auf die Torte dressieren. In der Mitte einen größeren Klecks Sahne platzieren.
Den Rand der Torte mit den „Schokoladen-Rinden-Stücken“ dekorieren. Mit dem Rest der Schokolade ein kleines „Lagerfeuer“ in der Mitte der Torte aufhäufen. Die Torte mit Kirschen und kleinen „Rosmarin-Bäumchen“ verzieren.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube