Schwarzwälder Kirschtorte - Winteredition
*Dieser Beitrag enthält Werbung für LeCreuset*
KLASSISCHE SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
Dieses Jahr ist alles anders. Warum das so ist, muss ich euch nicht mehr sagen. Doch es gibt auch gute Neuigkeiten: Weihnachten steht schon bald vor der Tür. Und das ist und bleibt die schönste Zeit des Jahres, und die lassen wir uns doch von so einem kleinen Virus nicht vermiesen, oder? Lasst uns stattdessen jeden einzelnen Tag von heute an bis zum 24.12.2020 in vollen Zügen genießen. Dekoriert jetzt schon eure Wohnung mit Lichterketten, hängt Kränze und Weihnachtskugeln auf, macht euch eine heiße Schokolade und verbringt gemütliche Abende mit euren Liebsten. Und backt euch was Leckeres. Plätzchen, Kuchen oder eine Torte. Lasst euch jeden einzelnen Bissen davon auf der Zunge zergehen und denkt an all die schönen Dinge, die nun auf uns zukommen. Sicher hat jeder von euch ein bestimmtes Ritual in der Vorweihnachtszeit: ich zum Beispiel läute die Vorweihnachtszeit direkt am Tag nach Halloween ein. Zum Start gibt’s erst mal “Kevin allein zuhaus” und von da an schallen dann jeden Tag bis Ende Dezember Weihnachtssongs aus meinem Bluetooth-Box. Ein Ritual, das ich dieses Jahr besonders auskosten werde.
WAS IST DEIN WEIHNACHTSRITUAL?
Ehrlich gesagt war ich sogar schon im August in weihnachtlicher Stimmung, denn ich durfte für LeCreuset zwei leckere Rezepte für die Vorweihnachtszeit zubereiten. Das französische Traditionsunternehmen widmet sich in diesem Jahr nämlich vorweihnachtlichen Ritualen aus aller Welt. Und in Deutschland gehört unter anderem das Backen einer Schwarzwälder Kirschtorte für viele dazu. Also habe auch ich mich dieser Torte angenommen und für euch 2 verschiedene Varianten davon gezaubert. Eine davon bekommt ihr heute zu sehen, die zweite gibt es dann in 2 Wochen. Da die Produkte von LeCreuset schon lange als Klassiker gelten und gleichzeitig modern & zeitlos wirken, wollte ich beides auch in der Torte vereinen: Klassische Zubereitung und moderner Look. Ich glaube, das ist mir gelungen, oder? Ich könnte mir auf jeden Fall vorstellen, dieses hübsche Ding ab sofort jedes Jahr zu backen und daraus ein weiteres Weihnachtsritual zu machen. Habt ihr eigentlich auch ein typisches Ritual in der Vorweihnachtszeit? Dann schreibt es gern in die Kommentare.
LECREUSET - TRadition Trifft moderne
Den meisten von euch dürfte LeCreuset ein Begriff sein. Bekannt geworden sind sie vor allem durch ihre emaillierten, gusseisernen Töpfe. Doch wusstet ihr, dass ihr im Sortiment auch viel verschiedene Backformen findet? Ich habe die Springform von LeCreuset für die Torte verwendet und war vollkommen zufrieden. Sie schließt dicht, es läuft nichts aus, die Antihaftbeschichtung ist ihren Namen wert und dank des Silkongriffs am Verschluss verbrennt man sich auch nicht so schnell die Finger, falls man mal vergessen sollte, dass die Form gerade erst aus dem Ofen gekommen ist. Lacht nicht, aber das passiert mir auch nach Jahren immer wieder. Und jetzt viel Spaß mit dem Rezept:
Winterliche Schwarzwälder Kirschtorte
Für 1 Torte (26 cm Durchmesser) - Zubereitung: 1 Stunde + Wartezeit - Backzeit: 30-35 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
6 Eier
6 EL heißes Wasser
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Mehl
75g Speisestärke
50 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Schokogarnierung:
200 g Zartbitterkuvertüre
Für die Kirschwasser-Tränke:
100 g Zucker
100 ml Wasser
6 cl Kirschwasser
Für die Füllung der Torte:
1 Glas Sauerkirschen (160g) + aufgefangener Saft
2 EL Speisestärke
Für die Sahne-Masse:
5 Blatt Gelatine
35 ml Kirschwasser
500 ml Sahne
2 EL Vanillezucker
Für die Deko der Torte:
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
Kirschen
Rosmarinzweige
VORBEREITUNG (am Vortag):
Biskuit:
Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26cm-Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder NICHT einfetten.
Eier, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Masse sollte sich etwa verdreifachen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver und Salz mischen und über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form geben. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen, wenn die Mitte des Kuchens bei leichtem Druck mit einem Finger nicht mehr nachgibt. Den Biskuit aus dem Ofen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann den Biskuit aus der Form lösen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Dann krümelt der Teig beim Schneiden nicht so arg.
Schokogarnierung:
Die Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann die Hälfte davon auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und ein weiteres Backpapier darauf legen.
Nun mit einem Nudelholz noch etwas dünner ausrollen. Die Schokolade sollte nicht an den Seiten herauslaufen. Das Papier anschließend dünn aufrollen und mind. 1 Stunde ins Eisfach legen. Mit der anderen Hälfte der Schokolade gleich verfahren.
Die Rollen nach mind. 1 Stunde aus dem Eisfach holen und entrollen. Dadurch bricht die Schokolade und bildet die Baumrinden-ähnlichen Stücke.
ZUBEREITUNG (am nächsten Tag):
Kirschwasser-Tränke
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen, anschließend das Kirschwasser dazu geben.
Füllung
Für die Kirschfüllung die Kirschen abgießen, dabei 200ml Saft auffangen. Den Saft mit 2 EL Speisestärke vermischen und unter Rühren in einem Topf erhitzen, sobald die Masse andickt, vom Herd ziehen und die Kirschen unterheben.
Für die Sahnemasse die Sahne für 10 Minuten ins Eisfach stellen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.
Nach 10 Minuten das Kirschwasser in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Kirschwasser auflösen. Vom Herd ziehen.
Die 500ml Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Vanillezucker einrieseln lassen. 2 EL der geschlagenen Sahne mit der Gelatine-Masse verrühren, dann die Gelatine-Masse unter die restliche Sahne heben.
Zusammensetzen der Torte
Den Biskuit in 4 gleichmäßige Böden schneiden. Einen der Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring mit 26cm Durchmesser herumlegen. Den Tortenboden mit 1/4 der Tränke beträufeln, dann die vorbereiteten Kirschen darauf geben, dabei jedoch etwa 1-2 cm Rand lassen. Den Rand mit Sahne auffüllen und dann den nächsten Tortenboden auflegen. Diesen Boden wieder mit 1/4 der Tränke beträufeln, dann die Hälfte der Sahne darauf verstreichen und mit dem 3. Boden belegen. Den 3. Boden mit einem weiteren Viertel der Tränke beträufeln, mit der zweiten Hälfte der Sahne bestreichen und den vierten Boden auflegen. Mit dem Rest der Tränke beträufeln und alles für 1 Stunde kaltstellen.
Finale Sahneschicht & Dekoration
Nun wird die Torte fertig gestellt. Dazu nochmals 500 ml Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Torte mit 2/3 der geschlagenen Sahne einstreichen. Das funktioniert am besten mit einer Tortenpalette oder einer Teigkarte.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine „Schneehügel“ auf die Torte dressieren. In der Mitte einen größeren Klecks Sahne platzieren.
Den Rand der Torte mit den „Schokoladen-Rinden-Stücken“ dekorieren. Mit dem Rest der Schokolade ein kleines „Lagerfeuer“ in der Mitte der Torte aufhäufen. Die Torte mit Kirschen und kleinen „Rosmarin-Bäumchen“ verzieren.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube