Veganer Vanille-Porridge mit Vanille-Himbeer-Rhabarber & Mandeln
Veganer Porridge zum Frühstück
Wie wär ein warmer, veganer Vanille-Porridge mit Vanille-Himbeer-Rhabarber & Mandeln zum Frühstück? Diese Frage habe ich mir vor ein paar Tagen einfach selbst gestellt und mit „ok“ beantwortet. Also bin ich auf den Markt gegangen, habe mir frischen Rhabarber besorgt und mir genau das zubereitet. Schließlich ist die Rhabarber-Saison meistens schneller vorbei, als man RhabarberBarbaraBarBarbaren sagen kann.
Vanille, Himbeeren & Rhabarber - Ein Dreamteam
Damit der Rhabarber auch eine schöne rosa Farbe bekommt, habe ich ihn für ne Stunde in frischen Himbeersaft eingelegt. Den Trick hab ich mir bei meinen Ulmer Kollegen Eat This abgeguckt, die damit ihren veganen Rhabarber-Käsekuchen aufgepimpt haben. Bei uns in Ulm gibt es nämlich nirgends Himbeer-Rhabarber zu kaufen. Dazu müsste ich wahrscheinlich nach München auf den Viktualienmarkt fahren. Darum hab ich mir einfach mit diesem kleinen Kniff ausgeholfen.
Rezept für veganen Vanille-Porridge mit Vanille-Himbeer-Rhabarber & Mandeln
Zutaten für den Rhabarber:
200gRhabarber
100gHimbeeren
2 ELZucker
1Vanilleschote
Zutaten für den Porridge:
50gblütenzarte Haferflocken
250mlMandelmilch
125mlWasser
1Vanilleschote
Außerdem:
Himbeeren
gemahlene Mandeln
Wascht den Rhabarber gründlich, schält ihn und schneidet ihn in Rauten. Püriert die Himbeeren mit dem Zucker, streicht das Mus durch ein Sieb und fangt den Saft in einer Schüssel auf.
Gebt die Rhabarberstücke zum Himbeersaft und verrührt alles gut. Schneidet die Vanilleschote auf, kratzt das Mark heraus und gebt das Mark und die Schote zum Rhabarber. Lasst dieses Gemisch 1 Stunde ziehen.
Heizt den Backofen auf 170 Grad Umluft vor. Gebt die Vanille-Himbeer-Rhabarber-Mischung in eine Auflaufform {inkl. der Vanilleschote}, verteilt alles gut und backt das Ganze 12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Holt dann die Form heraus und lasst alles vollständig abkühlen.
Gebt dann die Haferflocken, die Mandelmilch und das Wasser in einen kleinen Topf, schneidet die zweite Vanilleschote auf und gebt sie mit in den Topf. Lasst alles auf mittlerer Hitze 10-15 Minuten leicht köcheln, bis der Porridge schön eingedickt ist.
Verteilt den Porridge auf 2 Schüsseln, garniert ihn mit dem Rhabarber und frischen Himbeeren und bestreut ihn mit gemahlenen Mandeln. Fertig.
In den Porridge habe ich keinen zusätzlichen Zucker gerührt, da der Rhabarber ja schon etwas Zucker enthält. Wenn ihr allerdings ziemlich sauren Rhabarber erwischt habt, dann könnt ihr den Porridge noch mit etwas Honig oder Ahornsirup nachsüßen. Ist aber meiner Meinung nach nicht nötig, denn sauer macht ja bekanntlich lustig. Also lasst den Zucker ruhig weg. Ich wünsche euch nun einen schönen Sonntag, und solltet ihr keinen Rhabarber zuhause haben, dann werdet ihr sicher ein leckeres Topping für euer heutiges Frühstück finden.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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