Veganer Karottenkuchen
Veganer Karottenkuchen
Passend zu Ostern habe ich heute für euch ein einfaches Rezept: Veganer Karottenkuchen. Ein Carrot Cake gehört ja quasi zu DEN Klassikern unter den Osterrezepten und überzeugt mit seiner Kombination aus saftigen, aromatischen Tortenböden mit Karottenraspeln, Gewürzen und Nüssen sowie einem cremigen Frischkäse-Frosting. Das diese Kombination auch in der veganen Version herrlich schmeckt, werdet ihr spätestens dann bemerken, wenn ihr mein Rezept ausprobiert habt. Der Kuchen kommt komplett ohne künstliche Ersatzprodukte aus und steht dem nicht-veganen Original in nichts nach.
Carrot Cake - als Kuchen oder Torte
Mein veganer Karottenkuchen kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Ich hab ihn in einer 20cm Springform* gebacken und nach dem Abkühlen in 3 gleichmäßige Böden geteilt. Dann hab ich das vegane Frischkäse-Frosting zubereitet, aus den Böden und dem Frosting eine kleine Torte gestapelt und diese mit Nougateiern (die leider nicht vegan sind) und geraspelter, veganer Zartbitterschokolade garniert. Ihr könnt den veganen Karottenkuchen aber auch einfach am Stück lassen und das Frosting schön dick obendrauf streichen. Wenn ihr ihn in einer größeren Form backen wollt, dann wird er natürlich etwas flacher und ggf. verkürzt sich auch die Backzeit. Ich würde ab einer Backform von 26cm Durchmesser die Zutaten auf jeden Fall verdoppeln.
Veganes Frischkäsefrosting
Ich habe schon einige vegane Frischkäse-Frostings zubereitet und war bisher meist mit dem Geschmack nicht so wirklich zufrieden. Nun habe ich aber die für mich stimmigste Kombination gefunden. Ich habe für diese Version die Alnatura Margarine und den Frischkäse von Violife verwendet. Die Margarine von Alnatura enthält kein Palmfett und ist relativ neutral im Geschmack, daher verwende ich die tatsächlich für fast alle veganen Rezepte. Und der Frischkäse von Violife kommt meiner Meinung nach sowohl von Geschmack als auch von der Konsistenz am nächsten an einen Frischkäse aus tierischen Produkten heran. Aber da dürft ihr gern mit den Produkten experimentieren, die euch am besten schmecken.
Ein einfacher veganer Karottenkuchen
Das Rezept für den veganen Karottenkuchen kommt wie schon erwähnt ohne künstliche Ersatzprodukte aus. Er eignet sich hervorragend als Einstieg ins vegane Backen und ist schnell & einfach zubereitet. Ihr braucht sogar nicht mal eine Küchenmaschine dafür. Es reicht eine Schüssel und ein Schneebesen, oder ein Silikonschaber. Für das Frosting wäre aber ein Handrührgerät sehr hilfreich. Ich empfehle euch wärmstens als Zucker einen so genannten Light Brown Sugar* zu verwenden. Mit normalem braunen Zucker geht’s auch, aber der Light Brown Sugar hat ein grandioses Karamellaroma, das hervorragend zu Carrot Cake passt.
Veganer Karottenkuchen
mit veganem Frischkäse-Frosting
Für: 12 Stücke | Backzeit: 45-50 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
370 g Weizenmehl Typ 405
180 g Light Brown Sugar oder braunen Zucker
80 g weißer Zucker
3 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 Prise Salz
300 g grob geraspelte Karotten
300 ml Pflanzenmilch (ich empfehle Hafer)
120 ml Olivenöl
150 g grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
1 EL Apfelessig
Für das Frosting:
100 g vegane Butter (z.b. Margarine von Alnatura)
240 g veganer Frischkäse (z.B. Violife)
200-300 g Puderzucker
1 TL Vanillearoma
1 Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten.
In einer großen Schüssel 370 g Weizenmehl Typ 405), 180 g braunen Zucker, 80 g weißen Zucker, 3 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 3 TL Zimt, 1/2 TL Muskatnuss, 1/2 TL gemahlenen Ingwer & 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut vermengen, bis keinen Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann 300 g grob geraspelte Karotten, 300 ml Pflanzendrink, 120 ml Olivenöl, 150 g grob gehackte Walnüsse & 1 EL Apfelessig dazu geben und nur so lang verrühren, bis alles gut gemischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit einen Stäbchentest in der Mitte des Kuchens machen. Bleibt noch Teig am Kuchen kleben, die Backzeit ggf. um 5-10 Minuten verlängern. Den Kuchen dann etwa 10 Minuten im ausgeschaltete Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die vegane Butter und den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den vollständig erkalteten Kuchen in 2 oder 3 gleichmäßige Tortenböden schneiden und beiseite stellen.
In einer Schüssel 100 g vegane Butter so lange schaumig schlagen, bis sie hellcremig weiß aufgeschäumt ist. Dann den Frischkäse unterrühren, bis alles schön cremig ist. Nun nach und nach den Puderzucker dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz und Süße erreicht ist. Zum Schluss noch etwas Vanillearoma und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
Die Tortenböden abwechselnd mit dem Frischkäse-Frosting stapeln (etwa 3 gehäufte EL Frosting pro Etage), mit Schokolade garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Etwas Frosting in einer kleinen Schüssel mit Kakaopulver braun einfärben und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Damit lässt sich z.B. der Schriftzug “Happy Easter” auf die Torte schreiben.
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