Saftiger Eierlikörkuchen - das beste Rezept

FeiertageGugelhupf

13. März

Verfasst von Backbube

Saftiger Eierlikörkuchen

Mit diesem einfachen Rezept für den weltbesten, saftigen Eierlikörkuchen ist Ostern gerettet. Der Teig für diesen Lieblingskuchen ist aus nur wenigen Zutaten schnell angerührt, enthält eine ordentliche Portion Eierlikör und ergibt gebacken einen weichen, flaumigen und wunderbar aromatischen Kuchen. Er ist auch noch nach Tagen schön saftig, kann als Gugelhupf* oder in der Springform zubereitet werden und schmeckt auch ohne Guss hervorragend.

Eierlikörkuchen - Das weltbeste Rezept

Das Rezept für diesen saftigen Eierlikörkuchen habe ich vor langer Zeit von einem ehemaligen Klassenkameraden bekommen, der als Patissier in der Schweiz arbeitet. Er hat damals eine Umfrage von mir auf Instagram gesehen und mir sein Rezept mit folgenden Worten geschickt:

“Vergiss jeden Eierlikörkuchen, den du bisher gegessen hast. Das Rezept ist der absolute Burner. Nich’ mal meine Oma hat den so gut hinbekommen.”

Und was soll ich sagen: Er hatte absolut Recht. Seitdem ist das mein Go-To Rezept wenn ich Lust auf Eierlikörkuchen habe, oder saftige Tortenböden für einen Geburtstagskuchen brauche.

Saftiger Eierlikörkuchen - so einfach geht’s

Das Beste an diesem einfachen Rezept: man muss nicht Meisterkonditor:in sein, um diesen Kuchen zu backen. Er kommt mit nur wenigen Zutaten aus, die man eigentlich immer zuhause hat: Mehl, Puderzucker, Stärke, Eier, Eierlikör, Vanille, Öl und Backpulver. Mehr als ein Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz und eine Schüssel braucht man eigentlich nicht. Er ist also auch perfekt für Backanfänger:innen geeignet. Die Eier werden anfangs erst mal schaumig geschlagen, dann kommt der Puderzucker dazu und am Schluss die restlichen Zutaten. Einfacher geht’s nicht.

Eierlikörkuchen - der Klassiker zu Ostern

Ein saftiger Eierlikörkuchen gehört genau so zu Ostern, wie Häschen, Ostereier oder Hefezöpfe. Obwohl er auch ohne Dekoration traumhaft schmeckt, habe ich mir für den Gugelhupf eine passende Dekoration zu Ostern ausgedacht. Spiegeleier aus Zuckerguss. Die sind kinderleicht gemacht und definitiv ein Hingucker auf der Kuchentafel.

Der Perfekte Zuckerguss

Damit ihr ein tolles Ergebnis bekommt, habe ich hier erst einmal ein paar generelle Tipps für den perfekten Zuckerguss:

Sieben: Bevor ihr den Puderzucker für den Guss mit Flüssigkeit vermischt, solltet ihr ihn durch ein feines Sieb sieben. Dadurch löst er sich später einfacher & schneller.
Flüssigkeit dosieren: Gebt nach und nach wenige Tröpfchen Flüssigkeit (meist Wasser oder Zitronensaft) zum Puderzucker und rührt immer alles gut unter, auch wenn es am Anfang eher einen Klumpen ergibt. Fügt dann langsam immer mehr Flüssigkeit hinzu, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Der Guss sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher an dickcremigen Honig erinnern.
Konsistenz ändern: Sollte euer Guss zu dünnflüssig sein, könnt ihr einfach nochmal etwas Puderzucker dazu geben. Dadurch wird der Guss wieder fester.

Spiegeleier aus Zuckerguss

Um die Spiegeleier auf den Eierlikörkuchen aufzutragen, müsst ihr folgendes tun:

Eiweiß auftragen: Ihr beginnt mit dem “Eiweiß” des Spiegeleis. Dazu füllt ihr den Zuckerguss - bis auf 2 EL davon - in einen Spritzbeutel ohne Tülle. Schneidet dann die Spitze des Spritzbeutels ab, so dass ein etwa fingerdickes Loch entsteht. Tragt dann den Umriss eines Spiegeleis auf den Kuchen auf, allerdings etwas kleiner, als es am Ende sein soll. Füllt nun diesen Umriss vollständig mit Zuckerguss aus. Nun beginnt der Guss sich zu glätten und auseinander zu fließen. Dadurch werden eure Spiegeleier automatisch größer. Lasst den Zuckerguss dann etwa 20 Minuten fest werden.
Eigelb auftragen: Um die Eigelbe auf die Spiegeleier zu bekommen, färbt ihr die übrigen 2 EL Zuckerguss mit orangefarbener Speisefarbe ein. Wenn ihr eine flüssige Farbe verwendet, kann es sein, dass ihr nochmal etwas Puderzucker hinzufügen müsst, damit die Konsistenz wieder perfekt ist. Gebt dann jeweils einen TL des orangefarbenen Gusses auf das bereits getrocknete “Eiweiß” und lasst die “Eigelbe”ebenso fest werden.

Mein Tipp: Stellt den Kuchen bereits vor dem Glasieren auf die finale Tortenplatte, da es sonst passieren kann, dass die Zuckerguss-Spiegeleier beim Anheben des Kuchens von einem Tortengitter Risse bekommen

Saftiger Eierlikörkuchen - perfekt zu Ostern

Mit Spiegeleiern aus Zuckerguss

Für: 12 Stücke | Backzeit: 55-60 Minuten

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ZUTATEN:

Für den Teig:

250 ml Eierlikör
125 ml neutrales Speiseöl
Mark von 1 Vanilleschote
225 g Weizenmehl Typ 405
25 g feine Speisestärke
1 Pck. bzw. 4 gestrichene TL Backpulver
6 frische Bio-Eier (L)
240 g Puderzucker

Für den Guss:

200 g Puderzucker
orangefarbene Speisefarbe
etwas Wasser oder Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, eine Gugelhupfform* mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl in der Spüle abklopfen.
In einem hohen Rührbecher 250 ml Eierlikör, 125 ml neutrales Speiseöl und das Mark von 1 Vanilleschote verquirlen. In einer kleinen Schüssel 225 g Weizenmehl, 25 g feine Speisestärke und 1 Päckchen Backpulver vermischen.
In einer großen Schüssel 6 frische Bio-Eier (L) mit dem Handrührgerät etwa 1 Minute schaumig aufschlagen. Dann auf mittlere Stufe schalten und langsam 240 g Puderzucker einrieseln lassen. Auf höchster Stufe alles hellcremig und schaumig aufschlagen.
Das Rührgerät auf die niedrigste Stufe schalten und abwechselnd die Eierlikör- und Mehlmischung dazu geben. nur so lange rühren, bis alles gut verbunden ist.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und 55-60 Minuten auf einem Ofenrost auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach ca. 50 Minuten Backzeit einen Stäbchentest machen. Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Aus 200 g Puderzucker und etwas Wasser einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren. 2 EL davon abnehmen und mit ein paar Tropfen orangefarbener Speisefarbe einfärben. Den weißen Guss in einen Spritzbeutel füllen und das “Eiweiß” der Spiegeleier auf den Kuchen auftragen. Trocknen lassen und denn die “Eigelbe” mit dem orange gefärbten Guss aufsetzen (eine detaillierte Beschreibung findet ihr im Text oben.)

Tipps:

Der Teig ist für einen Rührteig relativ flüssig. Das soll so sein. Bitte kein zusätzliches Mehl zum Teig geben, da der Kuchen sonst über die Form hinausbäckt.
Die Form nur etwa zu 3/4 füllen.