San Sebastian Cheesecake
REZEPT FÜR SAN SEBASTIAN CHEESECAKE
Kennt ihr den San Sebastian Cheesecake, auch als Basque Cheescake bekannt? Dieser Käsekuchen ohne Boden ist besonders für seine cremige, mousse-artige Textur und die dunkle Oberfläche bekannt, die dem Cheesecake eine wunderbare Karamellnote verleiht. Alles, was man zum Backen dieses einfachen Kuchens benötigt, ist eine Backform, die mit Backpapier ausgelegt wird und die Cheesecake-Masse, die hauptsächlich aus Frischkäse, Sahne, Eiern und Zucker besteht. Das Rezept ist sehr einfach und unkompliziert, da man keinen Boden vorbereiten muss und den Cheesecake ohne Wasserbad backen kann.
SAN SEBASTIAN CHEESECAKE ODER BASQUE CHEESECAKE
Der traditionelle Baskische Käsekuchen stammt ursprünglich aus der Bar La Viña in San Sebastian, Spanien. Vom spanischen Baskenland aus startete er seinen Siegeszug um die ganze Welt. Geschmacklich könnte man den Cheesecake als eine Mischung aus einem luftigen Soufflee und einer aromatischen Crème brûlée bezeichnen. Der San Sebastian Cheesecake erhält durch das Backen ohne Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform* seinen typischen, rustikalen Look. Durch das lange Backen bei 200 Grad karamellisiert zudem der Zucker an der Oberfläche und verpasst dem Gebäck seine dunkle, fast verbrannte Kruste. Ganz wichtig: der Zucker ist ein essentieller Bestandteil dieses Kuchens, daher sollte er auf keinen Fall reduziert werden!
WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN EINEM SAN SEBASTIAN CHEESECAKE UND EINEM NORMALEN CHEESECAKE?
Zwischen einem San Sebastian Cheesecake und einem klassischen American Cheesecake gibt es einige Unterschiede:
Der San Sebastian Cheesecake wird im Vergleich zum traditionellen Cheesecake nicht im Wasserbad gebacken. Er geht zwar beim Backen schön luftig auf, fällt danach aber auch wieder zusammen. Das passiert beim Backen im Wasserbad nicht, ist hier aber so gewollt.
Der Rand des Baskischen Käsekuchens bekommt durch das Backpapier, mit dem die Form ausgelegt wird, einige Falten und Risse. Beim klassischen American Cheesecake erhält man dagegen schöne glatte Ränder.
Der San Sebastian Cheesecake wird ohne Boden gebacken. Ein American Cheesecake dagegen hat traditionell einen Boden aus fein zerkrümelten Graham Crackers und etwas Butter.
Die Oberfläche bei einem American Cheesecake sollte glatt, ohne Risse und möglichst hell sein. Eventuelle Unebenheiten, Risse oder dunkle Stellen verdeckt man darum oft unter einer Glasur aus Saurer Sahne. Im Gegensatz dazu soll der San Sebastian Cheesecake eine richtig dunkle Kruste bekommen. Diese darf ruhig auch Risse haben, was oft passiert, wenn der Kuchen nach dem Backen zusammenfällt. Die leicht verbrannte Oberfläche verleiht dem Basque Cheesecake sein tolles Karamell-Aroma.
SAN SEBASTIAN CHEESECAKE REZEPT
KÄSEKUCHEN AUS DEM SPANISCHEN BASKENLAND
Für: 12 Stücke | Backzeit: 60-65 Minuten | Kühlzeit: mind. 5 Stunden, empfohlen: 24 Stunden
ZUTATEN:
850 g Frischkäse
300 g Zucker
5 Eier (L)
1/2 TL Salz
1 TL Vanillearoma
500 ml Sahne
50 g Weizenmehl, Typ 405
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 22cm Durchmesser und hohem Rand (mind. 10cm) mit Backpapier auslegen.
In der Schüssel der Küchenmaschine 850 g zimmerwarmen Frischkäse mit 300 g Zucker auf niedrigster Stufe mit dem Flachrührer cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und sich der Zucker gelöst hat; das dauert etwa 2 Minuten. Ab und zu mit einem Teigschaber den Frischkäse vom Schüsselrand nach unten schieben.
Die Küchenmaschine eine Stufe höher schalten und nacheinander 5 Eier (L) je 15 Sekunden lang unter die Frischkäse-Masse rühren. Nach jedem Ei kurz mit dem Silikonschaber am Schüsselrand entlang fahren und alles nach unten schieben.
Nun 1/2 TL Salz, 1 TL Vanillearoma und 500 ml Sahne auf niedriger Stufe unter den Teig rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.
Die Küchenmaschine ausschalten, die Schüssel entnehmen und dann 50 g Weizenmehl Typ 405 mit einem feinen Sieb über die Frischkäse-Masse sieben. Mit einem Schneebesen alles gut vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf ein Backblech stellen. Das Backblech so in den Ofen schieben, dass sich der Kuchen in der Mitte des Ofens befindet. Den Cheesecake für 60-65 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen. In den letzten 10 Minuten die Oberfläche des Basque Burnt Cheesecakes beobachten. Sie sollte sehr dunkel werden, jedoch nicht schwarz.
Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen. Er sollte schön dunkel und in der Mitte noch wackelig sein. Den Cheesecake in der Form auf ein Kuchengitter stellen und 1 Stunde abkühlen lassen. Danach in der Form unbedeckt für mind. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten jedoch 24 Stunden lang.
Den Basque Burnt Cheesecake 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben, das Backpapier vorsichtig ablösen und den Cheesecake auf eine Tortenplatte geben.
MEIN TIPP ZUM SAN SEBASTIAN CHEESECAKE
Um die Springform richtig schön mit Backpapier auslegen zu können, gibt es einen hilfreichen Trick:
Das Backpapier möglichst klein zusammenknüllen.
Das Papier kurz unter fließendes Wasser halten und danach gut ausdrücken.
Dann das Backpapier wieder auseinander ziehen. Durch das Anfeuchten ist es nun weich wie ein Stofftuch und lässt sich gut in noch so kleine Ecken drücken. Außerdem haftet es durch die Feuchtigkeit gut an Boden und Rand der Springform und lässt sich leicht um die Ränder der Form drücken.
SAN SEBASTIAN CHEESECAKE EINFRIEREN
Einen Basque Cheesecake kann man hervorragend einfrieren. Dazu lässt man den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und stellt ihn dann für mindestens 5 Stunden ohne Abdeckung in den Kühlschrank. Wenn er gut durchgekühlt ist, hebt man ihn mit Hilfe des Backpapiers aus der Form, entfernt dann vorsichtig das Backpapier und wickelt den Cheesecake in Frischhaltefolie. In einem luftdichten Gefrierbeutel ist er mehrere Monate haltbar. Zum Verzehr nimmt man ihn einfach aus dem Eisfach und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das funktioniert auch mit einem American Cheesecake oder einem New York Cheesecake, wobei bei diesen beiden Varianten der Boden beim Auftauen leicht durchweichen kann.
Probiert das Rezept gerne aus und verratet mir in einem Kommentar, wie euch der Basque Cheesecake geschmeckt hat. Wenn ihr Fragen, Anregungen oder Ideen zum Rezept habt, lasst es mich ebenso gern wissen. Und nun viel Freude beim Backen.
Möge der Schneebesen mit euch sein, Euer Backbube
*Amazon Affiliate-Link