Paste di Mandorla - Sizilianische Mandelkekse
Dieser Beitrag enthält Werbung für Darbo
Paste di mandorla - Sizilianische Mandelkekse
Wenn ich auf Reisen gehe, dann erkunde ich das Land, das ich besuche, am liebsten kulinarisch. Dabei begeistern mich Traditionen und Neuentdeckungen gleichermaßen. Auf einer Reise nach Italien habe ich zum Beispiel vor vielen Jahren Paste di Mandorla lieben gelernt: das sind kleine Mandelkekse, die hauptsächlich aus Eiweiß und Mandeln hergestellt werden. Verfeinert werden sie traditionell mit den Zesten von Zitronen aus Sizilien und ihr Geschmack erinnert ein wenig an Marzipan. Sie sind wunderbar weich und ein toller Sommersnack.
Das volle Zitronenaroma
Da man außerhalb Italiens aber nicht überall frische Zitronen aus Sizilien bekommt, hat sich im Nachbarland Österreich das Traditionsunternehmen Darbo darum gekümmert, den Geschmack der sizilianischen Zitronen für uns alle in einem leckeren Sirup festzuhalten. Herausgekommen ist der Sirup “Sizilianische Zitrone”, der das natürliche Aroma aus den erlesensten Früchten enthält und nicht nur Getränke, sondern auch feines Gebäck mit dem intensiven Geschmack der sizilianischen Zitronen versorgt.
Tradition neu interpretiert
In meinem Fall habe ich also das traditionelle Paste di Mandorla Rezept etwas umgewandelt und die Zitronenzesten einfach durch den Sirup “Sizilianische Zitrone” ersetzt. Und da mir das Aroma des Zitronensirups so gut gefallen hat, kam auch noch ein Schuss davon in die herrlich lockere Masacarponecreme, mit der ich die Kekse zum Schluss noch bestrichen habe. Soll ja wirklich ein Aufsehen erregendes Sommerdessert werden, mit dem ihr eure Gäste um den Finger wickeln könnt.
Österreich - Es ist Liebe
Und wo wir gerade bei “um den Finger wickeln” sind: das hat Österreich ja bereits schon in meiner Kindheit mit mir gemacht. Es hat mich einfach mit seinen Bergen, seinen freundlichen Menschen, seinen Mehlspeisen und seinen Marillen (<- für mich das schönste österreichische Wort) verzaubert. Und obwohl ich hier einfach nur in den Supermarkt gehen müsste, nehme ich mir extra jedes Mal ein Glas Rosenmarillen Fruchtaufstrich von Darbo aus Österreich mit nach Deutschland - sozusagen als Österreich-Sehnsuchts-Medizin. Fast schon eine Tradition. Und darum freue ich mich wirklich sehr, dass sich Darbo mich als neuen Partner herausgesucht hat. Das war Schicksal, würd ich sagen. Ihr dürft euch auf jeden Fall auf viele tolle Rezepte mit den fruchtigen Produkten aus Österreich freuen.
Möge der Schneebesen mit euch sein, Euer Backbube
Paste di Mandorla - Sizilianische Mandelkekse
Mit Zitronen-Mascarpone & Erdbeeren
Für: ca. 20 Stück | Zubereitungszeit: 5 Minuten | Kühlzeit: mind. 4 Stunden | Backzeit: 15-18 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
2 Eiweiß (L)
250 g gemahlene, blanchierte Mandeln
150 g Zucker
50 ml Sirup Sizilianische Zitrone von Darbo
3 EL Puderzucker
Für die Garnierung:
200 g Mascarpone, gekühlt
50 g Sahne, gekühlt
50 g Puderzucker
2 EL Sirup Sizilianische Zitrone von Darbo
ZUBEREITUNG:
In einer Schüssel 2 Eiweiß (L) mit einer Gabel etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Das Eiweiß soll nur schäumen, nicht steif sein.
Dann 250 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 150 g Zucker und 50 ml Sirup Sizilianische Zitrone von Darbo dazu geben. Dann alles gut vermischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und 3 EL Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen. 1 EL Teig zwischen den Handflächen zu einer Kugel formen, im Puderzucker wälzen, auf das Backblech setzen und leicht mittig andrücken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, dabei zwischen den einzelnen Kugeln etwa 3-4 cm Abstand lassen.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen etwa 15-18 Minuten backen, bis sie gerade anfangen leicht braun zu werden. Dann sofort das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
Für die Garnitur 200 g gekühlten Mascarpone in einer kleinen Schüssel cremig rühren. In einer weiteren Schüssel 50 g Sahne steif schlagen und diese danach vorsichtig unter den Mascarpone heben. Mit 50 g Puderzucker und 2 El Sirup verfeinern.
Die Mascarpone-Creme auf den ausgekühlten Keksen verstreichen und mit frischen Erdbeeren garnieren.
