Johannisbeer Tarte mit Panna Cotta
Johannisbeer Tarte mit Panna Cotta
Heute habe ich ein sommerliches Rezept für eine Johannisbeer Tarte mit knusprigem Schokoladenboden und cremiger Panna Cotta Füllung für dich. Der Tarteboden kann im Voraus gebacken werden und an einem heißen Tag einfach mit Johannisbeer Curd & Johannisbeer Panna Cotta gefüllt werden - ohne den Backofen erneut benutzen zu müssen. Wenn die Tarte mit den zwei cremigen Schichten über Nacht im Kühlschrank schön durchgekühlt ist, kannst du sie am nächsten Tag mit Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder anderen leckeren Toppings garnieren.
Panna Cotta ohne Gelatine
Für die Füllung der Johannisbeer Tarte habe ich mich für 2 Schichten entschieden: die erste bildet mein cremiges Johannisbeer Curd, das du - wie den Boden - gut vorbereiten kannst. Die zweite Schicht ist eine leckere Panna Cotta ohne Gelatine. Stattdessen wird sie mit Agartine angerührt. Panna Cotta wird klassich nur mit Vanille zubereitet, aber ich habe noch Johannisbeerpüree dazu gerührt. Die leichte Säure der Beeren verbindet sich hervorragend mit der Vanille und dem intensiven Schokoladengeschmack des Bodens.
Agartine in säuerlichem Dessert?
Da Agartine (und auch Agar Agar) bei säurehaltigen Lebensmitteln nicht so gut geliert, muss die Menge geändert werden. Erhöht man sie leicht, wird auch eine Füllung mit säuerlichen Früchten schön fest. Ich erhöhe die Menge meist um 20% der auf der Verpackung vorgeschlagenen Dosierung.
Blindbacken Einfach erklärt
Da der Boden ohne die Füllung gebacken wird, musst du diesen blindbacken. Blindbacken ist ganz einfach erklärt:
Drücke den Teig in die Form und schneide die überstehenden Ränder ab.
Belege den Teig mit Backpapier oder Alufolie (Alufolie passt sich besser an die Form an) und befülle die Form mit Keramik-Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten (z.B. Erbsen, Bohnen). Achte darauf, dass die Form bis oben hin befüllt ist, damit die Kugeln ein Zusammenfallen des Teiges beim Backen verhindern.
Backe den Kuchen so lange, bis die Folie nicht mehr am Teig klebt, etwa 15-20 Minuten. Nimm dann die Form aus dem Ofen und hebe die Backlinsen mit Hilfe des Papiers oder der Alufolie vorsichtig aus der Form.
Tarteboden backen - mit und ohne Füllung
Der Tarteboden ist nach dem Blindbacken noch nicht ganz fertig. Muss die Füllung, die du für deine Tarte ausgesucht hast, noch gebacken werden, kannst du diese auf den halb fertigen Boden geben und beides zusammen zu Ende backen. Bei der Johannisbeer Tarte muss die Füllung jedoch nicht in den Ofen, darum kannst du den halb gebackenen Boden im vorgeheizten Backofen noch weitere 10 Minuten zu Ende backen. Lass ihn dann vollständig abkühlen und befülle ihn mit Curd & Panna Cotta. Du kannst den Tarteboden aber auch anders befüllen. Wie wäre es mit einer fruchtigen Kirschfüllung, einer Erdbeer-Cheesecake-Füllung, Oreo Creme oder einfach mal Obst?
Möge der Schneebesen mit dir sein,
Dein Backbube
Johannisbeer Tarte
mit Johannisbeer Curd & Panna Cotta
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Kühlzeit: 1,5 Stunden (Teig), 3 Stunden (fertige Tarte)
ZUTATEN:
Für den Boden:
190 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver, ungesüßt
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter, gewürfelt
1 Ei (L)
Für die Füllung:
200 g Johannisbeer Curd
200 g Johannisbeeren
2 EL Zucker
350 g Sahne
8 g Agartine
4 EL Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
Außerdem:
Himbeeren
Brombeeren
Johannisbeeren
ZUBEREITUNG:
Für den Boden 190 g Weizenmehl, 20 g ungesüßtes Kakaopulver, 50 g Puderzucker & 1 Prise Salz in einem Mixer kurz vermischen. Dann 150 g kalte, gewürfelte Butter dazu geben und so lange mixen, bis der Teig aussieht wie nasser Sand. Dann 1 Ei (L) dazu geben und nochmals mixen, bis sich der Teig verbunden hat. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.
Nach 1 Stunde den Teig auf einer leicht bemehlten zu einem Kreis von etwa 30cm Durchmesser ausrollen. Den Teig dann als Boden und Rand in eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden drücken und den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Tarteform für weitere 30 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und den Teig in der Form mit Alufolie bedecken. Die Folie schön eng an andrücken, dann mit Keramikkugeln* oder Hülsenfrüchten auffüllen und den Boden 20 Minuten blindbacken. Dann die Kugeln vorsichtig mit Hilfe der Alufolie herausnehmen und den Boden weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den erkalteten Boden mit 200 g Johannisbeer Curd bestreichen und die Form bis zum Weiterverarbeiten ins Eisfach stellen.
Für die Johannsibeer Panna Cotta 200 g Johannisbeeren mit 2 EL Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. 200 g Johannsibeer Püree abmessen und beiseite stellen. 350 g Sahne, 8 g Agartine, 4 EL Puderzucker und das Mark von 1 Vanilleschote in einem Topf unter Rühren aufkochen und 2 Minuten unter Rühren leicht sprudelnd köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und 200 g Johannisbeerpüree unterheben. Nochmals für 1 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann wieder vom Herd nehmen.
Die Panna Cotta Masse leicht abkühlen lassen (max. 1 Minute), dann den gekühlten Tarteboden aus dem Eisfach holen und die Panna Cotta vorsichtig in kreisenden Bewegungen** darauf verteilen. Die Tarte nun für 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Deko nach Wunsch belegen.
**Tipp: Gieße die heiße Panna Cotta auf jeden Fall in kreisenden Bewegungen langsam auf das leicht gefrorene Curd. Wenn du die heiße Masse an nur einer Stelle eingießt, kann es sein, dass das Curd aufgeweicht wird und sich mit der Panna Cotta vermischt.
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