Johannisbeer Curd
Johannisbeer Curd - Einfaches rezept
Heute gibt es mein Rezept für cremiges, fruchtiges Johannisbeer Curd. Wer Lemon Curd liebt, wird auch von dieser Variante des britischen Klassikers begeistert sein. Das Curd ist ein echter Allrounder: es schmeckt als Topping auf Müslis & Cupcakes, als Füllung in Torten & Pies oder als fruchtiger Aufstrich beim Frühstück. Das säuerliche Aroma der Johannisbeeren passt perfekt zum Sommer und verleiht Kuchen, Hefegebäck oder auch Joghurt einen fruchtigen Geschmack.
Wie wird Curd gemacht?
Die Zubereitung von Johannisbeer Curd ist denkbar einfach: Zuerst werden frische, reife Johannisbeeren geerntet, von den Rispen befreit und gewaschen. Danach püriert man sie mit etwas Zucker und streicht die Masse durch ein Sieb. Dann gibt man die Fruchtmasse zusammen mit Eiern, Zucker und Butter in eine hitzebeständige Schüssel und erhitzt alles unter Rühren über einem Wasserbad. Nach 10 Minuten dickt die Masse deutlich ein und kann in Gläser abgefüllt werden. Von der Konsistenz her erinnert es an Pudding.
WAS IST CURD?
Das wohl bekannteste Curd ist Lemon Curd. Es wird aus Eiern, Zitronen, Zucker & Butter hergestellt und dient vor allem in England als fruchtiger Aufstrich auf dem Frühstücksbrot. Aber auch als Füllung oder Topping für Torten ist das Curd dort sehr beliebt. Ich habe z.B. mein eigenes Lemon Curd gemacht und als Fruchtspiegel für meinen Lemon Cheesecake verwendet. Jetzt im Sommer sind auch meine Hefeteig-Taler mit Lemon Curd der absolute Knaller auf jeder Gartenparty. Die werd ich definitiv auch mal mit Johannisbeer Curd testen.
Wie lange ist Curd haltbar?
Das Johannisbeer Curd - wie auch jede andere Art von Curd - enthält Eier & Butter, und ist daher sehr empfindlich. Ungekühlt sollte es noch am selben Tag verbraucht werden. Gekühlt hält es sich nach dem Öffnen des Glases etwa 3-5 Tage. Curd kann aber auch eingefroren werden, womit die Haltbarkeit auf bis zu 3 Monate verlängert werden kann. Viel Spaß mit meinem sommerlichen Johannisbeer Curd Rezept.
Möge der Schneebesen mit euch sein, Euer Backbube
Johannisbeer CurD
Für: 1 Glas* (500ml) | Zubereitungszeit: 10 Minuten
ZUTATEN:
200 g frische Johannisbeeren
2 EL Puderzucker
1 kleine Bio-Zitrone
125 g Zucker
4 Eigelbe (L)
1 Ei (L)
1 TL Stärke
60 g Butter, gewürfelt
ZUBEREITUNG:
200 g Johannisbeeren von den Stielen zupfen, in ein Sieb geben, waschen und dann mit 2 EL Puderzucker in einem hohen Gefäß pürieren. Das Fruchtmus durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 150 g Püree abmessen (der Rest wird nicht benötigt*) und beiseite stellen. Die Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Einen Topf mit etwas Wasser füllen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
150 g Fruchtmus, Zitronenschale und -saft, 125 g Zucker, 4 Eigelbe (L), 1 Ei (L) und 1 TL Stärke in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. Die Schüssel auf das Wasserbad stellen (Der Boden der Schüssel darf das Wasser NICHT berühren!) und unter Rühren ca. 10-15 Minuten erwärmen. Nach ca. 5 Minuten die gewürfelte Butter (60g) dazu geben und weiter rühren, bis die Masse deutlich eindickt und von der Konsistenz an Pudding erinnert.
Das Curd in ein sterilisiertes Schraubglas* füllen und direkt verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Woche aufbrauchen.
*Amazon Afiliate Link