Mandelkuchen mit Mandarinen und Zitrone
Diese Woche bin ich mal wieder dem Backwahn verfallen. Manchmal überkommt es mich einfach. Dann bin ich so im Flow, dass ich einfach nicht aufhören kann. Dann verwandelt sich die Küche ausnahmsweise auch in ein Schlachtfeld. Normalerweise räume ich schon während des Zubereitens gleich wieder auf, aber wenn ein unverhofft ein Backmarathon startet, dann häufen sich die Schüsseln, Butterpackungen und Mehlpfützen. Aber wenn am Ende dann lauter süße Leckereien dabei herauskommen, macht sogar das Aufräumen Spaß. Na ok, Spaß ist jetzt ein bisschen übertrieben.
Aber ehrlich, ein Bissen von diesem zitronigen Mandelkuchen lässt jede noch so verwüstete Küche sofort wie ein himmlisches Wolkenmeer wirken. Luftig zart streichelt der Teig eure Zunge, kleine Mandelstückchen knacken zwischen den Zähnen und weiche Mandarinen verschaffen dem Häppchen einen fruchtigen Abgang. Hach, ich könnte ewig so weiterschreiben. Das betörende Aroma der Mandeln entführt euch direkt auf eine spanische Insel..... ok, ich hör ja schon auf *hihi*.
So, und jetzt ist es um mich geschehen. Jetzt sitze ich hier und wünsche mir, dass es September wäre. Dann hab ich nämlich seit laaaaaaaaanger laaaaaaaanger Zeit endlich mal wieder Urlaub. Und den verbringe ich auf Mallorca. Ich freu mich jetzt schon so drauf, denn ich liebe die Insel einfach. Und die Menschen dort {und damit mein ich nicht die Touris}. Und die leckeren mallorquinischen Mandelkuchen. Und die Sonne {ja, ich hab soeben gesagt, dass ich die Sonne liebe}. Und die Natur dort. Also, genehmige ich mir sofort nochmal ein Stück des Kuchens und träum mich davon. Euch wünsch ich einen wunderschönen Sonntag.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Mandelkuchen mit Mandarinen und Zitrone
Vorbereitung: 5 Minuten | Kochzeit: 50-55 Minuten | Portionen: 8 Stücke
Saftiger Mandelkuchen mit knackigen Mandelblättchen, Zitronenschale und Mandarinen. Ein mallorquinischer Traum.
100 g Weizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g gehobelte Mandeln
150 g Zucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
170 g Butter
1/2 TL Vanille
3 Eier (L)
2 EL Milch
1 Dose Mandarinen abgetropft
Vorbereitung
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Backform mit 20 cm Durchmesser einfetten.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Die gehobelten Mandeln (bis auf 1 EL davon) zerbröseln und dazu mischen.
Den Zucker mit der Zitronenschale in einen kleinen Mixer geben und mehrmals kurz vermixen, bis der Zucker das Aroma der Zitronenschale aufgenommen hat und gut durchfeuchtet ist.
Teig zubereiten
Butter, Zitronenzucker und Vanille 3-4 Minuten in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz cremig schlagen.
Die Eier leicht verquirlen und in drei Schritten zur Buttermischung hinzufügen. 2 Minuten weiter rühren. Dann abwechselnd das Mehl-Gemisch und die Milch dazu geben, bis alles gut verbunden ist.
Den Teig in die Form füllen & glatt streichen. Die Mandarinen auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig hineindrücken. Mit den restlichen gehobelten Mandeln bestreuen und 50-55 Minuten backen. Dann aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
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