Say Hello zur Zwetschgen-Zeit - Say hello zum traumhaften Zwetschgen-Törtchen mit Pistazienbiskuit, Zwetschgen-Creme-Füllung & Swiss Meringe Buttercreme
Endlich kann man sie wieder auf dem Markt kaufen - saftige, reife Zwetschgen. Ich liebe die Dinger, und hab sie früher gern direkt vom Baum gegessen. Man kann sie wirklich für so viele leckere Sachen verwenden. Bis heute zählen z.B. Zwetschgenknödel zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Da fällt mir ein, die könnt ich mal wieder machen. Und als ich diese Woche über den Markt geschlendert bin, hab ich welche mitgenommen und wollte eigentlich einen Zwetschgendatschi daraus machen. Aber dann hab ich dieses Törtchen bei Dani gesehen und schwupdiwup verwandelte sich der geplante Blechkuchen in meinem Kopf in ein schickes Törtchen. Also hab ich den Zwetschgendatschi in die geistige Mülltonne geworfen - ok, nicht wirklich, ich hab ihn in das Regal mit der Aufschrift "Kuchen, die demnächst gebacken werden" gestellt und mir ein traumhaft fruchtiges Törtchen ausgedacht.
Und was dabei herausgekommen ist, das könnt ihr heute sehen. Ich hab ja einige von euch, die mir auf Instagram folgen, bereits angeteasert und ich hoffe, ihr konntet es genauso wenig aushalten, endlich das Törtchen zu sehen, wie ich es kaum abwarten konnte, den Beitrag zu veröffentlichen *hihi*. Ein kleiner Törtchentraum mit zartem Pistazienbiskuit & einer fruchtigen Zwetschgencreme-Füllung eingepackt in eine genauso fruchtige Swiss Meringe Buttercreme, die überhaupt nicht buttrig schmeckt. Dann noch mit frischen Zwetschgen garniert und mit leckeren Fruchtmus übergossen. Herrlich.
Mir lief das Wasser schon beim Zubereiten im Mund zusammen und beim Fotografieren erst recht. Fast zu schade zum Anschneiden. Aber das Anschneiden musste einfach sein - ich konnte nicht widerstehen. Und dann nur 1 Stück davon zu essen war noch viel schwerer. Das Rezept ist etwas aufwändiger und ihr solltet auf jeden Fall 2 Tage Zeit einplanen. Aber probiert es auf jeden Fall aus. Ihr werdet es nicht bereuen:
Zwetschgen-Törtchen mit Pistazien-Biskuit, Zwetschgen-Creme-Füllung & Swiss Meringe ButtercremeSchritt 1: Pistazien-Biskuit8 Eigelbe100 g Zucker4 Eiweiß60 g Mehl20 g Speisestärke50 g fein gemahlene Pistazien
Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand NICHT einfetten. Mehl, Speisestärke und Pistazien vermischen. Die Eigelbe mit 20 g Zucker cremig aufschlagen, das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Dann beides vorsichtig miteinander vermengen. Die Mehlmischung ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Springformen verteilen und 10-15 Minuten backen. Die Formen aus dem Ofen herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und dann beide Böden waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen. Auf ein Kuchengitter legen und mit Backpapier abdecken.
Nun habt ihr den ersten Teil schon hinter euch. Für die Zwetschgenfüllung braucht ihr nun ein Fruchtmus, das aus Zwetschgen und Zucker gemacht wird. Davon braucht ihr die Hälfte für die Füllung, den Rest könnt ihr kalt stellen, denn der wird sowohl für das Frosting als auch für die Soße obendrauf benötigt. Also, weiter geht's:
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Schritt 2: Zwetschgen-Creme-Füllung600 g Zwetschgen200 g Zucker200 g Joghurt200 g Sahne6 Blatt Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben, vermischen und auf mittlerer Hitze so lang köcheln lassen, bis die Zwetschgen schön weich werden. Das dauert etwa 5 Minuten. Dann alles mit einem Stabmixer pürieren. Das Mus durch ein Sieb streichen und auf zwei Schüsseln aufteilen. Eine Schüssel zum Abkühlen beiseite stellen. Diese wird später erst wieder bei Schritt 3 benötigt. Das Mus in der anderen Schüssel mit der Gelatine, die vorher ausgedrückt wird, verrühren und ebenfalls abkühlen lassen. Ist das Mus etwas abgekühlt das Joghurt unterrühren. Die Sahne schlagen und unter die Creme heben, wenn diese anfängt leicht zu erstarren.
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Nun habt ihr also die Böden und die Creme-Füllung. Jetzt muss das ganze natürlich gestapelt werden. Legt einen Biskuit-Boden auf eine Tortenunterlage und legt einen Tortenring mit 10 cm Höhe herum. Der Tortenring sollte eng am Boden anliegen, also am besten auch 18 cm Durchmesser haben. Nun 1/3 der Creme auf dem Boden verstreichen und den nächsten Boden auflegen. Dann wieder 1/3 der Creme auf dem Biskuitboden verstreichen. Den nächsten Boden auflegen, das letzte Drittel Zwetschgen-Creme einfüllen und mit dem letzten Boden bedecken. Dann ab damit in den Kühlschrank und über Nacht fest werden lassen. Am nächsten Tag geht's dann weiter mit der Buttercreme.
Schritt 3: Swiss Meringe Buttercreme mit Zwetschgengeschmack4 Eiweiß250 g Zucker320 g Butter100-150 ml Zwetschgenmus
Zucker und Eiweiß in eine hitzebeständige Schüssel füllen und auf ein heißes Wasserbad stellen. Darauf achten, dass die Schüssel NICHT das Wasser berührt, und dass das Wasser nur leicht siedet und nicht kocht. Das Gemisch mit einem Schneebesen leicht rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Man kann ganz leicht testen, ob der Zucker gelöst ist, indem man den Schneebesen aus der Masse herausnimmt und etwas von der heruntertropfenden Masse zwischen 2 Fingern verreibt. Wenn es sich körnig anfühlt, ist der Zucker noch nicht gelöst. Wenn der Zucker gelöst ist, die Masse in die Schüssel der Küchenmaschine füllen und mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe 10 Minuten schaumig schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen. Nun auf niedriger Stufe die Butter esslöffelweise unterrühren. Wenn die ganze Butter untergerührt ist den Schneebesenaufsatz abnehmen und den Flach-Rührer anbringen. Dann die ganze Masse nochmal auf mittlerer Stufe schlagen. Das ist nötig, weil die Masse beim Zufügen der Butter eventuell flockt. Durch den Flach-Rührer kann man das wieder beheben. Nun je nach Geschmack 100 - 150 ml des beiseite gestellten Zwetschgenmuses mit hinein rühren und fertig ist die Buttercreme.
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Keine Angst, die Buttercreme schmeckt wirklich nicht intensiv nach Butter, sondern nur ganz dezent. Hauptsächlich schmeckt sie nach Zwetschge. Besonders, wenn der Kuchen nach dem Einstreichen noch 2-3 Stunden im Kühlschrank stand. Und genau das fehlt jetzt noch - Das Einstreichen. Holt den Kuchen aus dem Kühlschrank, entfernt den Tortenring und streicht den Kuchen mit der Buttercreme ein. Verziert ihn wie ihr es gern macht. Ich hab mich für eine glatte Hülle entschieden, die Creme reicht aber auch für ein aufwändiges Rosenmuster oder andere tolle Einstreich-Arten. Oben drauf hab ich rundherum kleinen Tuffs (sagt man das so?) mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle gesetzt, 4 Zwetschgen in kleinen Würfel geschnitten und in der Mitte aufgehäuft, außenrum geviertelte Zwetschgen wie ein kleine Krone drapiert und dann durfte das Törtchen nochmal 2-3 Stunden in den Kühlschrank.Und dann müsst ihr nur noch auf eure Gäste warten, die Torte auf eine Tortenplatte stellen und live am Tisch mit dem restlichen Zwetschgenmus übergießen. Dabei darf ruhig etwas an den Seiten herunterlaufen, für den besonderen WOW-Effekt. Ich verspreche euch, das Törtchen sieht kalorienreicher aus, als es schmeckt. Ich hab nicht gesagt, das es nicht auch so kalorienhaltig IST, wie es aussieht *gg*. Ihr dürft es wirklich genießen.Dieses Törtchen ist sozusagen eine Hommage an die Zwetschge. Ich bin ganz verknallert in das hübsche Ding. Und wie gefällt euch das Törtchen? Lasst es mich wissen.
Möge der Schneebesen mit dir sein,
Euer Backbube