Veganer Nusskuchen
Veganer Nusskuchen
Ihr möchtet einen veganen Nusskuchen mit frisch gehackten Haselnüssen, Pekannüssen und Schokoladen-Glasur backen, der saftig, weich und aromatisch ist? Dann ist mein einfaches, pflanzliches Rezept für diesen Rührkuchen-Klassiker genau das Richtige. Der Kuchen wird aus wenigen Zutaten angerührt und ist auch für Anfänger des veganen Backens perfekt geeignet. Er schmeckt so lecker wie von Oma und kann sogar glutenfrei zubereitet werden.
Einfacher veganer Nusskuchen
Der Teig für den veganen Nusskuchen wird aus nur wenigen Zutaten zubereitet, die man meist sowieso schon zuhause hat. Ihr benötigt keine Eier, keine Milch und keine Butter. Und ihr könnt den Kuchen sogar glutenfrei zubereiten. Ihr braucht nicht mal eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät. Ihr könnt den Teig ganz einfach mit einem Schneebesen in einer Schüssel anrühren.
Veganer Nusskuchen - auch glutenfrei
Mein Rezept des klassischen Nusskuchens ist nicht nur vegan, sondern kann auch -wie schon erwähnt - glutenfrei zubereitet werden. Dafür einfach das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl oder fein gemahlene glutenfreie Haferflocken ersetzen. Ob ihr den veganen Nusskuchen in einer Gugelhupfform*, Kastenform* oder Springform* backt, bleibt euch überlassen. Achtet nur darauf, dass die Backzeit in einer Springform etwas kürzer sein kann.
Nüsse Selber maHlen
Für den veganen Nusskuchen benötigt ihr gemahlene Nüsse. Die findet ihr in den meisten Supermärkten, sowohl mit Schale als auch in der blanchierten Variante. Traditionell wird ein Nusskuchen aus gehackten Haselnüssen gemacht, jedoch funktionieren auch Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln. Ich nehme gerne eine Mischung aus übrigen Nüssen aus dem Vorratsschrank und mahle diese selbst. Vor dem Hacken röste ich sie allerdings noch kurz bei 200 Grad auf einem Backblech im Ofen. So entfaltet sich das nussige Aroma noch besser. Für dieses Rezept habe ich gemahlene Haselnüsse & Pekannüsse verwendet. Natürlich funktioniert es auch mit einer einzigen Nusssorte.
Einfache Schokoladen-Glasur
Die Schokoladen-Glasur für meinen veganen Nusskuchen ist denkbar einfach. Alles, was ihr dafür braucht ist ein kleiner Topf mit etwas Wasser und ein hitzebeständiges Gefäß, in dem ihr Schokolade schmelzen könnt. Ich habe mir vor ein paar Jahren einen kleinen Schmelztopf für Schokolade* gekauft, den man ganz einfach oben am Topf einhängen kann. Der Boden des Gefäßes sollte dabei die Wasseroberfläche nicht berühren. Das Wasser wird zuerst auf mittlerer Stufe erwärmt. Währenddessen könnt ihr die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Dann kommt noch Kokosöl dazu. Das verhindert, dass die Glasur nach dem Erkalten zu fest wird.
Veganer Nusskuchen
pflanzliches rezept - glutenfrei möglich
Für: 12 Stücke | Backzeit: 50-55 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Pekannüsse
200 g Weizenmehl o. glutenfreies Mehl
180 g Zucker
2 1/2 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
120 ml Sonnenblumenöl
300 ml Haferdrink
Für die Schokoladen-Glasur:
100 g vegane Zartbitterschokolade
1 TL Kokosöl
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vorheizen und eine Gugelhupfform* gut mit weicher veganer Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel 150 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gemahlene Pekannüsse, 200 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl), 180 g Zucker, 2 1/2 TL Backpulver, 2 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz vermischen.
In einer kleinen Schüssel 120 ml Sonnenblumenöl und 300 ml Haferdrink verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren, aber nur so lange, bis gerade alles miteinander verbunden ist.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. nach etwa 50 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Bleiben kein Teig und keine Krümel am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und etwa 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Schokoladen-Glasur 100 g vegane Zartbitterschokolade grob hacken udn langsam über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann 1 TL Kokosöl dazu geben und gut verrühren. Die Glasur etwas abkühlen lassen, und über den Kuchen geben.
Tipps:
Der Kuchen kann glutenfrei zubereitet werden. Dafür einfach das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.
Der vegane Nusskuchen kann auch nur mit einer Nusssorte gebacken werden. Wichtig ist nur, dass immer 250 g gemahlene Nüsse zum Teig beigefügt werden.
Der Kuchen kann auch in einer Springform oder einer Kastenform gebacken werden. Die Backzeit in der Springform ist etwas kürzer.
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