Haselnuss-Cupcakes mit Eierlikör-Frosting & karamellisierten Mandeln
Dieser Beitrag enthält Werbung für meine Freunde von Seeberger.
Dieses einfache Rezept für Haselnuss-Cupcakes mit Eierlikör-Frosting & karamellisierten Mandeln wird euch definitiv geschmacklich umhauen. Es passt perfekt zu Ostern und ist ratzfatz zubereitet. Da außer euch keiner weiß, dass sich im Frosting ein kleines bisschen Eierlikör versteckt hat, könnt ihr euch quasi unbemerkt nebenher ein kleines Schlückchen gönnen - hicks. Der Eierlikör spielt allerdings nur eine Nebenrolle, denn die wahren Helden sind die Nüsse. Im Teig haben sich frisch gemahlene Seeberger Haselnusskerne versteckt und im cremig weichen Frosting-Nest haben es sich leckere, frisch karamellisierte Seeberger Mandeln gemütlich gemacht. Na wenn ihr damit den Osterhasen nicht rum kriegt, dann weiß ich auch nicht.
Naturbelassene Nüsse von Seeberger
Ihr wisst ja schon, dass ich grundsätzlich keine gemahlenen Nüsse kaufe, sondern immer selber frisch mahle. Die frischen Nüsse nehme ich schon seit jeher von Seeberger, die eine große Auswahl an naturbelassenen Exemplaren haben, die weder gesalzen noch geröstet sind. So bekommt ihr den puren Nussgeschmack in eure Backwerke. Die Seeberger Haselnusskerne für die Cupcakes habe ich vorher in der Pfanne noch kurz angeröstet, dann entfalten sie beim Mahlen einen ganz besonders aromatischen Geschmack - und die Wohnung riecht für ein paar Stunden grandios nach Nuss. Die knackigen Seeberger Mandeln habe ich noch kurz in Zucker gebadet, um sie schön knusprig zu karamellisieren.
Ein Roller aufs Haus
Übrigens ist aktuell gerade die perfekte Zeit, sich mit neuen Nüsschen einzudecken. Wenn ihr nämlich jetzt zu Ostern 3 Produkte aus dem Seeberger-Sortiment einkauft und anschließend euren Kassenbon auf der Oster-Seite von Seeberger hochladet, könnt ihr euch einen tollen Motivroller mit Frühlingsmuster sichern (natürlich nur solange der Vorrat reicht), mit dem ihr im Handumdrehen aus nem langweiligen Mürbteig einen echten Hingucker machen könnt. Also stürzt euch kopfüber ins Seeberger-Sortiment und pickt euch eure Lieblings-Nüsse raus.
Haselnuss-Cupcakes mit Eierlikör-Frosting & karamellisierten Mandeln
für 12 Cupcakes
ZUTATEN:
Für die karamellisierten Mandeln:
75 g Zucker
75 g Wasser
Für den Teig:
150 g Seebeger Haselnusskerne
100 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
100 g weiche Butter
1 EL Vanillezucker
80 g Zucker
2 Eier (M)
100 g griechischer Joghurt
Für das Frosting:
210 g weiche Butter
400 g Puderzucker
60 ml Eierlikör
ZUBEREITUNG:
Für die karamellisierten Mandeln ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite stellen. Dann Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und so lange weiter köcheln lassen. bis die Zuckermasse anfängt leicht braun zu werden (ACHTUNG: Das geht recht schnell. Lass das Karamell nicht zu dunkel werden, sonst wird es bitter). Wenn die Masse schön goldbraun ist, sofort die Mandeln dazu geben, kurz mit einem Holzkochlöffel umrühren und alles auf das Backpapier geben. Dann sofort mit 2 Messern die Mandeln auseinander ziehen, damit dünne Zuckerfäden entstehen und die Mandeln nicht komplett verklumpen. Abkühlen lassen.
Für den Teig erst einmal den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. Die Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sich die Schale der Nüsse leicht löst und ein intensiv nussiger Duft in eure Nase steigt. Dann die Haselnusskerne in einem Mixer fein mahlen, mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
Butter, Zucker & Vanillezucker in der Schüssel der Küchenmaschine cremig rühren, dann die Eier einzeln je 30 Sekunden unterheben, abschließend den griechischen Joghurt dazu rühren. Die Mehl-Haselnuss-Mischung dazu geben und nur so lange unterheben, bis ein Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Dann herausholen und abkühlen lassen.
Für das Frosting die Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät ca. 5 min luftig aufschlagen, dann nach und nach den Puderzucker dazu sieben und alles gut verrühren. Abschließend den Eierlikör dazu gießen und nochmals alles 5 Minuten luftig locker aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die kalten Cupcakes aufsprühen.
Die Cupcakes mit den karamellisierten Mandeln garnieren und mit einem kleinen Gläschen Eierlikör servieren.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
euer Backbube