Sommerlicher Erdbeerkuchen mit Nussboden und Ricottacreme
Diese Woche hatte ich mal wieder richtig Lust auf einen Erdbeerkuchen. Was eventuell daran liegen könnte, dass mich eine Freundin gefragt hat, ob wir demnächst mal Erdbeeren pflücken gehen. Das habe ich tatsächlich schon seit Jahren nicht mehr gemacht. Eventuell auch seit Jahrzehnten. Oh nein, ich werde wohl alt. Ein Grund mehr, jede Menge Erdbeeren zu essen, denn sie enthalten Kalzium und stärken die Knochen. Das ist wohl das BESTE Argument für den Verzehr von Erdbeerkuchen, das ich jemals gefunden habe. Ich hatte übrigens bei den heißen Temperaturen draußen keine Lust wahnsinnig lang vor dem Backofen zu stehen. Darum hab ich einen meiner liebsten Nusskuchen als Boden gebacken, der schnell zubereitet ist und nur 25 Minuten backen muss.
Wenn man diesen Kuchen so vor sich sieht, würde man ihn am liebsten gar nicht anschneiden. Er sieht einfach zu gut aus. Doch es lohnt sich. Ein saftiger Nussboden erwartet euch. Getoppt mit einer leicht säuerlich-süßen Ricottacreme und fruchtigen Erdbeeren. Das schönste daran: er ist nicht zu süß, sodass auch diejenigen unter euch, die eher weniger süße Kuchen bevorzugen, auf ihre Kosten kommen. Wobei es mir bei einem Erdbeerkuchen ehrlich gesagt "wurscht" {schwäbisch für: egal} ist, wie süß er ist. Hauptsache es sind Erdbeern drin oder drauf oder drumrum - alles andere ist nur Nebensache.
Einen kleinen Tipp habe ich noch für euch: Bereitet den Kuchen am besten schon am Vortag zu, oder gleich morgens nach dem Aufstehen, denn er schmeckt noch besser, wenn er etwas "durchgezogen" ist. Bewahrt ihn aber auf jeden Fall im Kühlschrank auf, denn die Ricottacreme sollte schön gekühlt werden. Ihr braucht den Kuchen auch vor dem Servieren nicht erst auf Zimmertemperatur kommen lassen, sondern könnt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf den Teller geben. Dann sind die Erdbeeren schön knackig und die kühle Creme bildet einen tollen Kontrast zum Boden. Und noch etwas ganz Wichtiges: Stellt euch neben die Erdbeeren, die ihr für den Kuchen braucht, noch eine weitere Schale mit Erdbeeren hin, damit ihr nach Herzenslust und -laune naschen könnt, ohne dass eurem Kuchen der Belag ausgeht.
Sommerlicher Erdbeerkuchen mit Nussboden und Ricottacreme / 12 Stück
Nussboden
3 Eier (L) getrennt
3 Eier (L) komplett
1 Prise Salz
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
75 g Mehl
1 Pck. Backpulver
220 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Ricottacreme & Belag
250 g Ricotta
170 g griechischer Joghurt
1 TL Vanilleextrakt
4 EL Puderzucker
1 EL Zucker
500 g Erdbeeren
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit 36 x 25 cm mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß der 3 getrennten Eier mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen. Mehl, Haselnüsse, Mandeln und Backpulver mischen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Butter in der Schüssel der Küchenmaschine cremig schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die 3 Eigelbe und die drei Eier unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Hälfte des Eischnees unter den Teig heben, dann die Mehl-Nuss-Mischung dazu geben; den restlichen Eischnee unterheben und den Teig vorsichtig auf das Backblech gießen und verstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen {evtl. etwas länger}. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Finger leicht hineindrückt und der Kuchen sofort in seine Form zurückspringt. Dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Nun die Ricottacreme zubereiten: Dazu Ricotta, Joghurt, Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren.
Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Zucker bestreuen und vorsichtig vermengen.
Die Ricottacreme auf dem erkalteten Kuchen verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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