Cronuts - Mein Grundrezept

4. Nov.

Verfasst von Backbube

Cronuts - ein Grundrezept

Ein Grundrezept für Cronuts mit selbst gemachtem Blätterteig - das findet ihr ab sofort hier auf meinem Blog. Cronuts, die ja eine Mischung aus Croissant und Donut sind, waren schon vor ein paar Jahren das absolute Trendgebäck in New York. Tatsächlich feiern sie aber gerade wieder in Deutschland ein kleines Comeback durch den ein oder anderen Donut-Laden. Und da ich tatsächlich noch nie Cronuts gebacken habe, wurde es Zeit, das mal auszuprobieren.

Kenwood Can

Die passende Inspiration dazu, endlich mal Cronuts zu backen, habt übrigens ihr mir gegeben. Und mein toller Partner Kenwood. Aber von vorn: Wir ihr wisst, arbeite ich ja jetzt schon seit ein paar Jahren mit den Küchenmaschinen von Kenwood und durfte auch als einer der ersten überhaupt die Titanium Chef Patissier XL testen. Mein ‘Kenny' - wie ich die Maschine liebevoll getauft habe - leistet mir treue und ausdauernde Dienste und hat bisher jedes Rezept gemeistert. Kenwood hat nun aber eine kleine Kampagne namens Kenwood CAN gestartet und mich herausgefordert: Ich sollte meine Community - also euch - entscheiden lassen, welches Rezept ich ausprobieren soll, von dem ihr denkt, dass es mir nicht so leicht fallen wird. Und nach einer Abstimmung auf Instagram fiel die Wahl auf Cronuts.

Blätterteig selber machen

Kenny und ich haben sich dieser Herausforderung gestellt. Ich hatte tatsächlich zuvor noch nie Blätterteig selbst gemacht, weshalb ich ziemlich aufgeregt war. Aber es hat alles super geklappt.

Den Blätterteig herzustellen ist zwar ganz schön zeitaufwändig, aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Irgendwie macht es auch Spaß den Teig zu kneten, auszurollen und die Butter in mehreren Steps einzuarbeiten. Und am Ende einen knusprigen, blättrigen Blätterteig zu erhalten, den man selbst gemacht hat, ist schon ein tolles Gefühl.

Titanium Chef Patissier Xl + XL Walze

Das Abwiegen der Zutaten war wie immer spielend leicht, denn die Titanium Chef Patissier XL hat eine integrierte Waage, mit der ich die Zutaten direkt in die Schüssel wiegen kann. Auch der Knethaken leistet beim Verkneten des Hefeteiges absolut zuverlässige Dienste und knetet den Teig so wunderbar geschmeidig, dass man am Ende kaum noch selbst von Hand kneten muss.

Nachdem der Teig dann gekühlt und ausgerollt war, habe ich die Butter eingearbeitet, ihn in mehreren Schritten gefaltet und wieder gekühlt (siehe Rezept). Am Ende hatte ich dann einen wunderbar mehrschichtigen Croissant-Teig, den ich in 4 gleiche Stücke geteilt habe. Um diese dann schön gleichmäßig auszurollen, habe ich die XL Walze verwendet, die man ganz einfach vorn an der Küchenmaschine andocken kann. Mit der 22cm breiten Walze lässt sich Teig in 10 unterschiedlichen Stärken ausrollen. So hatte ich am Ende nochmals einen wunderbar dünnen Teig, den ich nach dem Ausrollen ein letztes Mal übereinander gefaltet und die Cronuts daraus ausgestochen habe. Nach einem Bad im heißen Fett kamen am Ende super knusprige Cronuts heraus.

Wieder hat mir meine Küchenmaschine dabei geholfen ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Und so kann ich voller Überzeugung sagen: Kenwood CAN!

CRONUTS

mein grundrezept

Für: 15-20 Stück | Zubereitungszeit: 15-20 min | Kühlzeit: mind. 4 Stunden

ZUTATEn für den teig:

500g Weizenmehl
200 g Butter
250 ml kaltes Wasser
1 EL Salz (12g)

Außerdem

200 g kalte Butter
1 Liter Öl (zum Frittieren)
5 EL Zucker
1 EL Zimt

ZUBEREITUNG:

500 g Mehl und 200 g Butter in der Schüssel der Titanium Chef Patissier Xl mit dem K-Haken 5-10 Minuten auf der niedrigsten Stufe vermischen, bis eine sandähnlich Masse entstanden ist. Währenddessen 1 EL Salz in 250 ml kaltem Wasser auflösen.
Salz-Wasser zur Butter-Mehl-Mischung geben und auf niedrigster Stufe kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz per Hand zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel kreuzweise einschneiden, die so entstanden 4 Ecken auffalten und flach ausrollen, so dass ein Kreuz entsteht. 200 g kalte, aber nicht zu harte Butter (am besten 5 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen.) in 2 dünne Scheiben schneiden und in die Mitte des Kreuzes legen. Dann den Teig von allen 4 Seiten her eng einschlagen.
Das Teigstück nun mit dem Nudelholz vorsichtig der Länge nach ausrollen. Sollte die Butter zu hart sein, erst noch etwas warten, bis sie weicher ist und nicht beim Ausrollen aus der Teigoberfläche herausgedrückt wird. Das untere Viertel des Teiges hochklappen, das obere herunterklappen, dann den Teig mittig zusammenfalten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde kalt stellen.
Nach einer Stunde den Teig wieder der Länge nach ausrollen, 3 mal falten, wie in Schritt 4, und wieder 1 Stunde kalt stellen. Diesen Schritt noch 2 Mal wiederholen. Dann ist der Blätterteig fertig zum Weiterverarbeiten.
Den Teig in 4 gleiche Stücke schneiden und jedes Stück mit der XL Walze auf Stufe 0 dünn ausrollen. Diesen Teigstreifen genau so falten, wie den Teig in Schritt 4 und leicht festdrücken. Mit einem Dessertring große Kreise aus den 4-lagigen Teigstreifen ausstechen, mit einem kleinen Ausstecher das Loch in der Mitte ausstechen.
1 Liter Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl) auf 150 Grad erhitzen und darin die Cronuts je 2 Minuten pro Seite goldgelb ausbacken, dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen und die Cronuts noch warm darin wenden.

Hier nochmal das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Bildern:

Mehl und Butter in der Schüssel der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten vermengen, bis die Masse aussieht wie nasser Sand und die Butter gut mit dem Mehl verrieben ist. Das Salz im Wasser auflösen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und auf niedriger Stufe kurz vermischen, bis gerade so ein Teig entsteht. Diesen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Den Teig schnell mit den Händen zu einer Kugel formen. Nicht zu lange kneten. Mit einem Messer oder einer Teigkarte den Teig kreuzweise einschneiden. Die so entstandenen 4 Ecken nach außen klappen, dann den Teig zu einem flachen Kreuz ausrollen. Die Butter hochkannt stellen und in zwei dünne Scheiben schneiden. Diese in die Mitte des Kreuzes legen.

Die Butter nun mit dem Teig einschlagen. Dabei alle 4 Seiten wie einschlagen und gut andrücken.

Das Teigstück der Länge nach ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Butter gleichmäßig flach gedrückt wird und beim Ausrollen nicht aus dem Teig herausdrückt. Das untere Viertel des Teigstreifens zur Mitte hochklappen und leicht andrücken. Dann das obere Viertel nach unten zur Mitte klappen und ebenfalls andrücken. Dann die untere Hälfte nach oben klappen und ebenfalls andrücken. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Den ganzen Schritt insgesamt 4 Mal wiederholen.

Den fertigen Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück etwas flach drücken. Die XL Walze an der Küchenmaschine anbringen, auf Stufe 0 stellen und die Teigstücke dünn ausrollen. Jedes Teigstück 3 mal zusammenfalten, so dass es 4 Lagen hat. Aus diesen Stücken mit Hilfe von Dessertringen oder runden Ausstechern Kreise ausstechen. Mit einem kleinen Ausstecher ein Loch in der Mitte der Kreise ausstechen. Das Öl auf 150 Grad erhitzen und die Teigkreise pro Seite 2 Minuten lang goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abkühlen lassen und noch warm in Zimt-Zucker wälzen.