Buttermilchkuchen mit Johannisbeeren und Mandel-Kokos-Streuseln
Die Erdbeer-Saison ist fast schon wieder vorbei, Rhabarber gibts sowieso schon längst nirgends mehr und auch die Himbeeren sagen langsam Adieu. Aber es warten derzeit leckere, kleine, rote Beeren, die mal süßlich, mal säuerlich und manchmal sogar beides gleichzeitig sind. Johannisbeeren. Oder wie man hier im Schwabenland sagt: Draibla (hochdeutsch: Träublein). Johannisbeeren gibt es zur Zeit in Hülle und Fülle. Darum hab ich mir 'nen ordentlichen Vorrat angelegt und daraus Sirup gemacht, einen Teil eingefroren {für die Johannisbeerenlose Jahreszeit} und den Rest in einen feinen Kuchen gepackt.
Und den gibt’s heute für euch. Einen richtig saftigen Kuchen – dank der Buttermilch und der Sauren Sahne – der auch nach 2 Tagen seine Feuchtigkeit nicht verliert. Die säuerlichen Beeren passen hervorragend zur ebenfalls leichten Säure der Buttermilch und werden durch etwas Rohrohrzucker im Teig geschmacklich in die richtige Richtung gelenkt. Ein besonderes Highlight sind die Streusel mit gehackten Mandeln und Kokosraspeln. Im Ofen beginnen die Mandeln nämlich zu rösten und schon nach wenigen Minuten wird eure ganze Wohnung herrlich duften. Auch die Kokosraspeln entfalten wunderbare Röstaromen, die ausgezeichnet zur Säure der Beeren passt.
Den Kuchen hatte ich letzte Woche mit bei meinen Eltern. Dort habe ich zusammen mit meinem Paps meine Steuererklärung gemacht und dafür braucht man einfach jede Menge Kuchen - anders hält man das ja nicht aus. Sogar meine Mum hat den Kuchen gegessen, und das, obwohl sie Kokosraspeln hasst wie die Pest. Aber die Mandelstreusel haben ihr so gut geschmeckt, dass sie die kleinen weißen Raspelchen erst gar nicht bemerkt hat. STRIKE! Ich kann jedem Kokosraspel-Gegner unter euch empfehlen, bei diesem Kuchen einen Ausnahme zu machen, und die Raspeln nicht wegzulassen. Ohne die fühlen sich die Mandeln nämlich richtig einsam.
Buttermilchkuchen mit Johannisbeeren und Mandel-Kokos-Streuseln / 12-14 stücke
Saftiger Buttermilch-Kuchen mit frischen Johannisbeeren und leckeren Streuseln aus gerösteten Mandeln und Kokosraspeln.
Teig
200 g Saure Sahne
180 ml Buttermilch
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Rohrohrzucker
3 EL pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumenöl
2 Eier (L)
280 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/8 TL Salz
Johannisbeer-Füllung
230 g Johannisbeeren
2 EL Weizenmehl
Streusel
100 g Mandeln mit Haut, gehackt
40 g Kokosraspeln
40 g brauner Zucker
1/4 TL Zimt
3 EL Weizenmehl
50 g Butter geschmolzen
Vorbereitung
Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitz vorheizen. Eine Kastenform fetten.
Teig zubereiten
Saure Sahne, Buttermilch, Vanillemark, Rohrohrzucker, Öl und Eier in der Schüssel der Küchenmaschine gut vermischen.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Gut verrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt.
Die Johannisbeeren mit 2 EL Mehl vermischen, bis alle Beeren gleichmäßig bedeckt sind. Dann die Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
Streusel zubereiten
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann die Streusel gleichmäßig über dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 55-60 Minuten backen**. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
REZEPT HINWEISE
** Wenn die Mandeln auf der Oberfläche zu dunkel werden, solltet ihr ein Backpapier auf den Kuchen legen, damit sie nicht verbrennen.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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