Bananenbrot mit Honig
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Bananenbrot mit honig
Mit meinem einfachen Rezept für Bananenbrot mit Honig starte ich offiziell ins Neue Jahr. Da ich mich 2023 etwas gesünder ernähren möchte, habe ich das Bananenbrot mit Waldhonig anstelle von raffiniertem Zucker gebacken. Das Aroma das Honigs passt wunderbar zur Süße der Bananen und dem Geschmack der Pekannüsse im Teig. Das “Brot” ist dadurch insgesamt weniger süß und in Maßen genossen auch gesünder, als ein normales Bananenbrot.
HONIG STATT ZUCKER
Honig als Süßungsmittel zu verwenden ist gerade beim Backen relativ einfach. Anstatt Butter mit raffiniertem Zucker zu vermischen nimmt man stattdessen Honig. Besonders bei Rührteigen klappt das echt gut. Die Butter schmelze ich meistens, damit sie sich besser mit dem Honig verbindet. Verwendet habe ich für das Bananenbrot den wunderbar kräftigen, herben Waldhonig von meinem Partner Darbo. Der Honig stammt aus Spanien und Griechenland und dient mit seinem würzigen Aroma perfekt als Ausgleich zum süßen Geschmack der Bananen. Weil ich den Honig echt liebe, habe ich ihn noch leicht erwärmt und das Bananenbrot nach dem Backen damit bepinselt. Somit trocknen die Bananen oben drauf nicht so schnell aus und die Oberfläche bekommt einen appetitlichen Glanz.
REIFE BANANEN - Die wichtigste zutat
Damit ein Bananenbrot auch schön fruchtig schmeckt, ist es wichtig, wirklich reife Bananen zu verwenden. Und ich meine so richtig reif. Die Schale darf ruhig komplett braun sein und das Fruchtfleisch schön weich. Durch den Reifeprozess wandelt sich nämlich die Stärke in in der Banane zu Zucker und macht sie so aromatischer und süßer. Je reifer die Bananen sind, umso leichter lassen sie sich auch zu Mus verwandeln.
Ich gebe die geschälten Bananen meist in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Es geht aber auch mit einer Gabel. Ich mag es, wenn das Mus nicht super fein ist, sondern noch ein paar größere Bananenstücke enthalten sind. Dadruch wird das Bananenbrot erfahrungsgemäß viel saftiger.
BANANEN SELBER REIFEN LASSEN
Wenn ihr im Supermarkt nur unreife Bananen für euer Bananenbrot bekommen habt, könnt ihr sie mit einem Trick blitzschnell reifen lassen. Legt sie dafür einfach mit der Schale auf ein Backblech, stecht sie mehrmals ein und backt die Bananen bei 150 Grad für etwa 30 Minuten. Während des Backens werden sie richtig dunkelbraun und glänzend. Nehmt sie nach dem Backen aus dem Ofen, lasst sie ca. 15 min abkühlen und schon habt ihr perfektes, weiches, aromatisches Bananenmus.
Perfekte resteverwertung
Ein Bananenbrot ist die wahrscheinlich leckerste Resteverwertung, die es gibt. Überreife Bananen bilden dabei die Basis für den Geschmack. Zusätzlich kannst du übrig gebliebene Nüsse, Schokolade, Trockenfrüchte und sogar klein geschnittene Schokoriegel mit unter den Teig heben. Ich hab bei diesem Rezept z.B. noch eine Handvoll übrige Pekannüsse mit dazu gegeben. Ich empfehle jedoch, nicht mehr als 100-120 g zusätzliche Zutaten zum Teig zu geben.
Ich hoffe, euch gefällt das erste Rezept des Jahres, das auch gleichzeitig mein vorerst letztes Rezept für meinen Partner Darbo ist. Es hat wahnsinnig Spaß gemacht mit den Produkten der österreichischen Traditionsmarke zu arbeiten, gerade für mich als absoluter Österreichfan. Neben dem heutigen Rezept sind noch eine leckere Blaubeer Babka, Ofenpfannkuchen mit Topfen-Marillen-Creme und Sizilianische Mandelkekse herausgekommen. Welches Rezept hat euch am besten gefallen?
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Bananenbrot
mit Waldhonig und Pekannüssen
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 50-55 Minuten
ZUTATEN:
100 g Butter, geschmolzen
180 g Waldhonig von Darbo + 1 EL für die Glasur
380 g reife Bananen, zerdrückt
2 Eier
60 ml Milch
1 TL Vanillearoma o. Mark von 1 Vanilleschote
220 g Dinkelmehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
60 g Pekannüsse
1 Banane als Deko
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Geschmolzene Butter und Honig in einer großen Schüssel gut vermischen. Zerdrückte Bananen, Eier, Milch und Vanille dazu geben und nochmals gut verrühren.
Mehl, Natron und Salz in einer weiteren Schüssel mischen und zum Teig geben. Nur so lange unterheben, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Dann die Pekannüsse grob hacken und ebenfalls kurz unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. 1 Banane schälen und der Länge nach halbieren. Die Bananenhälften mit der Schnittkante nach oben auf den Teig legen und das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen für 50-55 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit einen Stäbchentest machen und wenn keine Krümel am Stäbchen kleben bleiben, den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
1 EL Honig in einem kleinen Topf kurz erwärmen und diesen mit einem Pinsel auf dem Bananenbrot verstreichen.
Tipp: Das Bananenbrot nach dem Backen in Alufolie verpacken. So bleibt es tagelang frisch und saftig.
