Fluffige Zimtschnecken - Einfaches rezept

Ein einfaches Rezept für wunderbar fluffige Zimtschnecken habt ihr bisher vergeblich auf meinem Blog gesucht. Doch heute verrate ich euch mein Lieblingsrezept für die besten, fluffigsten und aromatischsten Zimtschnecken der Welt (also zumindest meiner Welt). Eine warme Zimtschnecke ist nicht einfach nur ein Gebäck, sie ist ein Stückchen Heimat, ein Stückchen Zuhause. Jeder liebt Zimtschnecken. In Schweden, wo die Zimtschnecke Kanelbulle genannt wird, wird dem kleinen Leckerbissen sogar jedes Jahr am 4.Oktober ein ganzer Tag gewidmet - der Kanelbullens dag (Tag der Zimtschnecke). Das wundert mich gar nicht, denn wenn es nach mir ginge, dürfte jeder Tag der “Tag der Zimtschnecke” sein.

Einfaches Rezept für Zimtschnecken

Für mich müssen Zimtschnecken im Ofen schön aufgehen und nach dem Backen fluffig & locker sein. Wenn man die warme Zimtschnecke zusammendrückt, muss sie einfach wieder in ihre ursprüngliche Form zurückspringen. Dann bin ich glücklich. Zuckerguss oder Frischkäsefrosting sind gar nicht nötig, da hab ich schon lieber knusprigen Hagelzucker obendrauf. Für einen schönen Glanz verquirle ich ein Ei mit etwas Milch und bepinsle die Zimtschnecken damit, bevor sie in den Ofen kommen. So bleibt auch der Hagelzucker besser an den kleinen Hefeschnecken haften. Für die Füllung nehme ich immer reichlich Butter und vor allem reichlich Zimt. Auch eine kleine Prise Kardamom darf nicht fehlen. Die mache ich auch immer mit in den Teig hinein, das gibt ihm eine leicht zitronige Frische.

Und jetzt mal eine Frage an euch: Esst ihr Zimtschnecken lieber kalt oder warm? Ich persönlich bevorzuge immer die warme Variante. Darum kommt jede Zimtschnecke nochmal für 1 Minute in den 100 Grad heißen Ofen, bevor ich sie genieße. Wenn die Zimtschnecken dann frisch aus dem Ofen kommen füllen sie nicht nur mein Kalorienbarometer, sondern auch die ganze Wohnung mit einem herrlichen Zimtduft. Genug geschwärmt, hier kommt nun also mein Rezept für wunderbar weiche Zimtschnecken aus dem Ofen:

Die besten, fluffigen Zimtschnecken der Welt

für 12 Stück - Zubereitung: ca. 15 Minuten - Backzeit: 25-30 Minuten

ZUTATEN:

Für den Hefeteig:

• 550 g Weizenmehl Typ 550

• 300 ml Milch

• 50 g Zucker

• 1/2 Würfel frische Hefe

• 75 g zerlassene Butter, abgekühlt

• 1 Ei (M)

• 1 Prise Salz

• 1/4 TL gemahlener Kardamom

• etwas Öl zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 70 g sehr weiche Butter

• 40 g Zucker

• 3 TL Zimt

• 1 TL gemahlener Kardamom

Sonstiges:

• 1 Ei (M)

• 1 EL Milch

• Hagelzucker

ZUBEREITUNG:

1. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. Milch in einem kleinen Topf auf niedrigster Stufe lauwarm erwärmen (nicht mehr als 35° Grad, sonst stirbt die Hefe), dann Hefe & Zucker darin auflösen und in die Mulde im Mehl gießen. 10 Minuten quellen lassen.

2. Dann die abgekühlte, geschmolzene Butter, das Ei, Salz & Kardamom dazu geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Der Teig ist etwas weicher als normal und darf ruhig noch etwas kleben. Den Teig nach dem Kneten in eine saubere Schüssel geben, die Oberfläche mit Öl bepinseln und abgedeckt etwa 1 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat*.

3. Den Teig nach dem Gehen mit der Faust niederschlagen, damit die Luft entweicht. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40x50 cm) ausrollen und die weiche Butter darauf verstreichen. Zucker, Zimt und Kardamom vermischen und gleichmäßig auf der Butter verteilen. Dann den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.

4. Eine eckige Auflaufform (20x30cm) oder runde Springform(28cm Ø) mit Butter ausstreichen und die Hefeschnecken nebeneinander in die Form legen. Abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben. Dann den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ei & Milch verquirlen und die Zimtschnecken damit bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.**

   * Stellt die Schüssel einfach in den Ofen und schaltet nur die Beleuchtung des Ofens an. Das reicht von der Wärme schon meist, da die Hallogenlampe im Ofen gut Wärme abgibt.

   ** Ich decke die Zimtschnecken nach dem Abkühlen immer mit einem sauberen Geschirrtuch ab. So bleiben sie 2 Tage frisch. Vor dem Genießen könnt ihr die Zimtschnecken nochmal kurz aufwärmen, dann schmecken sie wie frisch gebacken. Dazu einfach den Ofen auf 100 Grad vorheizen und die Zimtschnecken 1-2 Minuten darin aufwärmen.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

euer Backbube