Ich hab für euch heute ein veganes, gesundes Winter-Bananenbrot mit Vollkornmehl, Mandeln und Cranberries. Unnd mit diesem Rezept verabschiede ich mich für dieses Jahr von euch. Ich danke euch für ein weiteres tolles Jahr, das hinter mir liegt. Vielen Dank für all eure Kommentare und E-Mails über die ich mich jeden Tag neu freue. Danke, dass ihr so viele meiner Rezepte ausprobiert und auf Facebook und Instagram mit mir geteilt habt. Ich bin zur Zeit ziemlich am Rande meiner Kräfte und merke, dass ich dringend etwas Ruhe brauche. Darum hören und sehen wir uns erst wieder ab dem 7.Januar 2018. Bis dahin werde ich einfach mal abschalten und Digital Detox betreiben. Das Handy bleibt aus. Instagram muss schlafen. Und auch der Blog legt ein Nickerchen ein.

Darum wünsche ich euch an dieser Stelle nicht nur das wundervollste Weihnachtsfest und die entspanntesten Feiertage, sondern auch gleich einen guten Rutsch in ein neues, aufregendes Jahr 2018. Ich hoffe, ihr seid dann wieder an meiner Seite und erfreut euch an meinen Rezepten. Und vielleicht klappt es ja 2018 auch endlich mit dem Youtube-Kanal, dem eigenen Studio und  den lang ersehnten Backkursen. Habt ein paar schöne Tage und erholt euch alle gut.

Veganes, gesundes Winter-Bananenbrot mit Vollkornmehl, Mandeln, Cranberries und Lebkuchengewürz

10-14 Scheiben

Einfaches, veganes, gesundes Bananenbrot mit Vollkorn-Weizenmehl, knackigen Mandeln, weichen Cranberries, aromatischem Lebkuchengewürz und einer ordentlichen Portion Bananen. Perfekt für ein Frühstück an kalten Wintertagen.

• 80 ml Bio-Kokosöl* geschmolzen

• 120 ml Ahornsirup

• 3 große, reife reife Bananen zerdrückt

• 60 ml Mandelmilch

• 1 TL Natron

• 1 TL Vanillearoma

• 1/2 Tl Salz

• 1 TL Lebkuchengewürz

• 200 g Vollkorn-Weizenmehl

• 50 g Mandeln grob gehackt

• 50 g getrocknete Cranberries

• 1 große Banane geschält, der Länge nach halbiert

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Kokosöl fetten.

2. In einer großen Schüssel Kokosöl und Ahornsirup mischen. Die zerdrückten Bananen und die Mandelmilch dazu geben und gut verrühren.

3. Natron, Vanille, Salz und Lebkuchengewürz dazu geben und ebenfalls gut vermischen.

4. Das Mehl mit einem großen Löffel nur so lang unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Es dürfen ruhig ein paar Klümpchen im Teig sein.

5. Nun die Mandeln und Cranberries dazu geben und vorsichtig unterheben.

6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die halbierte Banane darauf legen und leicht andrücken. 

7. Im vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Und jetzt bekommt ihr das letzte Rezept für dieses Jahr. Ein saftiges Bananenbrot ohne tierische Produkte, mit gesundem Vollkornmehl, knackigen Mandeln, getrockneten Cranberries, einer guten Portion Lebkuchengewürz für den winterlichen Touch und gaaaaanz viel Banane.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Gefällt dir der Beitrag? Dann unterstütze backbube.com und teile den Beitrag.