Zucchini & Banane zusammen in einem Kuchen? Hört sich erstmal komisch und gewöhnungsbedürftig an, schmeckt aber superlecker. Die Zucchini ist nämlich geschmacksneutral und verleiht dem Kuchen lediglich etwas mehr Saftigkeit - die perfekte Zutat für einen Schokokuchen. Mein Zucchini Schokokuchen Rezept ist zudem auch vegan, weil mich das vegane Backen in letzter Zeit einfach wahnsinnig interessiert und ich schon oft Ergebnisse erzielt habe, die gleich gut oder sogar besser waren, als die Alternativen mit tierischen Zutaten. Ich finde es außerdem unglaublich spannend, herauszufinden, wie man bestimmte Zutaten durch vegane Alternativen ersetzen kann. Und dabei versuche ich, keine künstlich hergestellten Ersatzprodukte zu verwenden, sondern nur natürliche Zutaten.

Back doch mal vegan

Eier kann man in Rührteigen z.B. total einfach ersetzen mit Bananen. 1/2 zerdrückte Banane entspricht dabei etwa 1 Ei. Nachteil: Der Kuchen schmeckt dann natürlich leicht nach Banane. Das ist aber gar nicht schlimm bei Bananenbrot, Obstkuchen oder auch etwas Schokoladigem. Wenn in einem Original-Rezept nicht mehr als 2 Eier verwendet werden sollen, nehme ich aber am liebsten Apfelmark als Ei-Alternative.

Apfelmark enthält keinen zusätzlichen Zucker und macht den Teig ebenfalls etwas saftiger. Pro Ei nehme ich dann etwa 60g Apfelmark als Ersatz. Wichtig ist, dass ihr dann aber auch 1 TL Apfelessig und 1 TL Natron zum Teig gebt, denn diese Mischung lockert das Ganze auf. Und keine Angst: Den Essig schmeckt man am Ende nicht heraus.

ZUCCHINI KUCHEN MIT BANANEN - SO LECKER

Also, wenn ihr im Garten diesen Herbst mal wieder viel zu viel Zucchini geerntet habt, dann legt ein paar für diesen leckeren Schokoladenkuchen beiseite. Er schmeckt auch noch Tagen noch intensiv schokoladig, saftig und lecker.

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept. Wenn ihr Fragen zum Backen mit Zucchini habt, oder wissen wollt, wie man das ganze Rezept in einer nicht veganen Variante bäckt, dann schreibt mir gern einen Kommentar.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

VEGANER ZUCCHINI SCHOKOKUCHEN

mit Bananen

Für: 1 Kastenkuchen | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 55-65 Minuten

ZUTATEN:

• 50 g Weizenmehl

• 40 g Backkakao (ungesüßt, ich nehme Bensdorp)

• 1 TL Natron

• 1 TL Backpulver

• 1/2 TL Salz

• 2 Bananen, zerdrückt (etwa 130-140 g)

• 60 ml Ahornsirup

• 60 g Apfelmark

• 60 ml Apfelsaft

• 1 TL Apfelessig

• 150 g Zucchini, fein geraspelt

• 150 g vegane Zartbitter-Schokolade, gehackt ODER vegane Zartbitter-Schokotröpfchen

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit 24cm Länge mit Backpapier auskleiden.

2. 50 g Weizenmehl, 40 g Backkakao, 1 TLNatron, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. 2 zerdrückte Bananen (130 - 140g) mit 60ml Ahornsirup, 60 g Apfelmark, 60 ml Apfelsaft & 1 TL Apfelessig in einer weiteren Schüssel mischen. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren.

3. Dann 150 g geraspelte Zucchini in eine Geschirrtuch geben, dieses zudrehen und die gesamte Flüssigkeit aus den Zucchini herausdrücken. Dann die ausgedrückte Zucchini und 100 g gehackte Zartbitter-Schokolade mischen, zum Teig geben und mit einem Holzkochlöffel unterheben.

4. Den Teig in die vorbereitete Form geben, mit der restlichen Zartbitterschokolade bestreuen und 55-65 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen.

5. Den Kuchen aus dem Ofen holen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und den Kuchen auf einem Tortengitter vollständig abkühlen lassen.

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