Träubleskuchen - schwäbisches Originalrezept
TRäubleskuchen- Schwäbisches Originalrezept
Heute gibt es für euch mein schwäbisches Originalrezept für Träubleskuchen wie von Oma. Der sommerliche Johannisbeerkuchen mit einfachem Mürbeteigboden und einer saftigen Füllung aus Baiser & Haselnüssen gehört zu DEN Klassikern im Schwabenland und ist sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen sehr beliebt. Gerade jetzt im Sommer trifft der fruchtig-säuerliche Obstkuchen jeden Geschmack. Kein Wunder also, dass ihr euch diesen Kuchen bei der Abstimmung auf Instagram als neues Rezept für den Ofenschlupfer Podcast gewünscht habt.
Was ist ein Träubleskuchen?
Ein klassischer Träubleskuchen ist ein traditionelles Rezept aus Schwaben. Für den Kuchen wird zuerst ein feiner Mürbeteig-Boden aus 1-2-3-Mürbeteig zubereitet, mit einer Mischung aus Zucker, Haselnüssen und Semmelbröseln bestreut und dann mit einer schaumigen Eischneemasse befüllt, in die gemahlene Haselnüsse und jede Menge Johannisbeeren gerührt werden. Er wird traditionell ab dem Johannistag (24.Juni) serviert, ab dem die meisten Johannisbeeren reif sind, und dem sie auch ihren Namen zu verdanken haben. Da sie in kleinen Trauben wachsen, nennt man sie im Schwabenland auch Träuble.
Johannisbeeren - Superfood aus der Region
Ein Träubleskuchen ist wie für den Sommer gemacht. Durch die säuerlichen Johannisbeeren ist er eine erfrischende Abwechslung zu Sahne- und Buttercreme-Torten. Wusstet ihr übrigens, dass Johannisbeeren wahres heimisches Superfood sind? Die roten Beeren sind sehr reich an Vitamin C, A, B, E und K und liefern zudem noch Kalzium, Eisen, Zink, Kalium & Selen. Ihr hoher Vitamin C- und Eisen-Gehalt stärkt nicht nur das Immunsystem, sondern hilft auch dabei, Eisenmangel vorzubeugen. Noch gesünder sind die schwarzen Johannisbeeren. 100 g der kleinen schwarzen Beeren enthalten vier mal mehr Vitamin C als die vergleichbare Menge Zitrone.
TRäubleskuchen im Podcast
Mein leckerer, einfacher Träubleskuchen ist nicht nur hier auf dem Blog der Star, sondern auch in meiner brandneuen Podcast-Folge. In dieser verrate ich euch viele Tipps & Tricks rund um die Zubereitung und versorge euch mit noch mehr Hintergrundinfos rund um den schwäbischen Klassiker. Der Podcast ist jetzt verfügbar auf Spotify, Apple Podcasts, Podimo, Google Podcasts, Podigee & Amazon Music.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Schwäbischer Träubleskuchen
Originalrezept für Johannisbeerkuchen wie von Oma
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 1 h 20 min (inkl. Wartezeit) | Backzeit: 55-60 min
ZUTATEN:
Für den Mürbeteig:
100 g Zucker
200 g Butter
300 g Weizenmehl Typ 405
5 g Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei (L)
Für die Zwischenschicht:
30 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
3 EL Semmelbrösel
Für den Boden:
800 g rote Johannisbeeren
5 Eiweiß (L)
1 Prise Salz
200 g Zucker
150 g gemahlene Haselnüsse
ZUBEREITUNG:
Für den Mürbeteig zuerst 100 g Zucker & 200 g Butter auf der Arbeitsplatte verkneten, bis die Butter den Zucker aufgenommen hat. Beiseite stellen. Dann 300 g Weizenmehl mit 5 g Backpulver & 1 Prise Salz mischen und auf die Arbeitsplatte sieben. In die Mitte eine Mulde formen, dann die Butter hineingeben und 1 Ei (L) dazu geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Nach 1 Stunde den Teig flach ausrollen und in eine Springform (28cm)* legen. Zuerst als Boden andrücken, dann einen Rand mit 2,5 cm Höhe formen, den restlichen Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
In einer kleinen Schüssel 30 g Zucker, 50 g gemahlene Haselnüsse und 3 EL Semmelbrösel mischen und gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen. Dann die Form in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung 800 g Johannisbeeren von den Rispen trennen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel 5 Eiweiß (L) mit 1 Prise Salz ca. 1 min steif schlagen, dann 200 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten steif schlagen. Zuletzt 150 g gemahlene Haselnüsse und die abgetropften Johannisbeeren unter den Eischnee heben.
Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Mürbeteigboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach ca. 40 Minuten den Kuchen abdecken*, wenn er zu dunkel wird. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach 5-10 Minuten mit einem scharfen Messer zwischen Mürbeteig-Rand und Springform-Rand entlangfahren, damit der Kuchen nicht einreißt.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
*Tipp: Anstatt den Kuchen mit Alufolie abzudecken, kannst ihr auch einfach ein Backblech in die Schiene über dem Kuchen schieben. So ist er auch von oben abgedeckt.
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