Schweizer Osterfladen

Heute gibt es für euch ein Rezept für einen klassischen Schweizer Osterfladen. Das ist ein einfacher Mürbteig, der mit Konfitüre bestrichen und mit einer Füllung aus Milchreis und Mandeln gebacken wird. Es ist ein recht einfacher Kuchen, der besonders durch sein feines Zitronenaroma und den Milchreis besticht. Mich erinnert er geschmacklich an den Reisauflauf, den meine Mutter immer in unserer Kindheit gebacken hat. Auf jeden Fall könnte das ein neuer Lieblingskuchen werden, den ich nicht nur zu Ostern backe.

Osterfladen - einfach Lecker

Tatsächlich habe ich noch nie zuvor einen Schweizer Osterfladen gebacken oder gegessen. Auf die Idee hat mich ein Follower auf Instagram gebracht. Dort habe ich gefragt, was euch noch an Osterrezepten auf dem Blog gefallen würde und er hat den Osterfladen vorgeschlagen. Daraufhin habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und tatsächlich eins gefunden, das mich auf Anhieb angesprochen hat. Ich hab dann auch noch von einer Freundin aus der Schweiz ein ähnliches Rezept geschickt bekommen und hab für mich einfach des Beste aus beiden herausgepickt.

Osterfladen backen

Für den ursprünglichen Osterfladen wurde im Mittelalter oft Hirse anstelle von Reis verwendet, doch über die Jahrhunderte hinweg hat sich die Füllung mit Milchreis etabliert. Begonnen wird der Osterfladen mit einem frischen Mürbeteig. Während dieser ruht, kocht man aus Milch & Milchreis einen feinen Brei. Dann wird der Mürbeteig ausgerollt, in die Form gelegt, mehrmals eingestochen und mit feiner Marillenkonfitüre bestrichen. Der erkaltete Milchreis wird mit aufgeschlagenem Ei und gemahlenen Mandeln vermengt, dann wird noch aufgeschlagenes Eiweiß untergehoben und alles auf dem Mürbeteigboden verteilt. Nach dem Backen stäubt man dann oft ein Ostermotiv mit Puderzucker darauf.

Osterfladen mal anders

Ich habe nun wirklich Lust, die Idee des Osterfladens noch etwas weiter auszubauen. Ich kann mir z.B. Kirschen oder frische Pfirsiche in der Füllung ganz wunderbar vorstellen. Oder auch Kakao im Milchreis, um daraus vielleicht eine schokoladige Variante zu backen. Das werd ich auf jeden Fall ausprobieren. Schreibt mir auf jeden Fall einen Kommentar, wenn ich das Rezept ausprobiert habt.

Osterfladen

Mürbeteigkuchen mit Milchreisfüllung

Für: 12 Stücke | Vor-/Zubereitung: 60 Minuten | Kühlzeit: 30 min | Backzeit: 45 Minuten

ZUTATEN:

Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl

• 30 g Zucker

• 1/4 TL Salz

• Schale von 1 Bio-Zitrone

• 150 g kalte Butter

• 1 Ei (L)

Für die Füllung:

• 400 ml Milch

• 1 Prise Salz

• 100 g Milchreis

• 200 g Aprikosenkonfitüre

• 75 g weiche Butter

• 55 g Zucker

• 2 Eier (L), getrennt

• Schale von 1 Bio-Zitrone

• 75 g gemahlene Mandeln

• 200 ml Sahne

• 1 Prise Salz

• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

1. Für den Mürbteig 250 g Weizenmehl, 30 g Zucker und 1/4 TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Schale von 1 Bio-Zitrone abreiben und dazu geben. Dann 150 g kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Händen zügig unterkneten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist. 1 Ei (L) verquirlen und zum Teig geben. Zügig unter den Teig kneten, diesen nur leicht zusammendrücken und abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.

2. In der Zwischenzeit 400 ml Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, dann Hitze reduzieren, 100 g Milchreis dazu geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten zu einem dickflüssigen Milchreis kochen. Dann abkühlen lassen.

3. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und kurz schön verkneten, dann auf ca. 32 cm Durchmesser ausrollen. Das funktioniert am besten zwischen zwei Backpapieren. Den Teig dann in eine 30cm Tarteform geben, den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 200 g Aprikosenkonfitüre auf dem ungebackenen Boden verstreichen und nochmals kalt stellen.

4. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Nun 75 g weiche Butter mit 55 g Zucker, 2 Eigelben (L) und der Schale von 1 Bio-Zitrone mit dem Handrührgerät ca. 2-3 Minuten verrühren, bis eine hellcremige Masse entstanden ist. Dann 70 g gemahlene Mandeln, 200 ml Sahne und den erkalteten Milchreis dazu geben und gut vermengen. Zum Schluss 2 Eiweiß (L) mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

5. Die Masse vorsichtig auf dem Mürbteigboden verstreichen und im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten auf der untersten Schiene backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Osterfladen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.