Pumpkin Spice Cupcakes mit Frischkäse-Frosting & Kürbis-Granola
Meine Pumpkin Spice Cupcakes mit Frischkäse-Frosting & Kürbis-Granola sind genau die richtigen Leckerbissen, um den Beginn der Kürbis-Saison zu feiern. Und zwar ausgiebig. Denn der Geschmack ist unvergleichlich gut und macht richtig Lust auf Herbst. Egal in welchen sozialen Medien man unterwegs ist: Sobald der Herbst auf sanften Nebelschwaden heranschleicht, freuen sich alle auf Pumpkin Spice Latte & Co. Und ich gehöre absolut dazu. Ich bin sozusagen ein Pumpkin Spice Vampir, der nur darauf wartet, seine Adern mit orangefarbenem Gold zu füllen. Und da genau jetzt Herbst ist, hatte ich vor ein paar Tagen automatisch unfassbar unstillbare Kürbis-Gier. Also musste Erlösung her. Und die kam schneller als gedacht. Ich fand bei Mara von Life is full of goodies nämlich ein Rezept für Kürbis-Granola, das ich direkt ausprobiert habe und hiermit zum absolut besten Granola aller Zeiten ernenne. Nachschub ist schon in Planung.
Und genau dieses Granola war dann auch schuld daran, dass sich in mir erst recht eine unbändige Lust auf Kürbis manifestiert hat. Praktischerweise war vom Kürbis-Püree, das ich für’s Granola gemacht habe, noch jede Menge übrig. Aus einem Teil davon machte ich Sirup für meine erste Dosis Pumpkin Spice Latte des Jahres. Wer mir schaden möchte, muss übrigens nur meinen Kürbis-Sirup Vorrat plündern. Dann löse ich mich in Luft auf und es bleibt nur noch ein Häufchen Asche übrig. Apropos „übrig“: nach dem Sirup-Brauen war noch immer etwas vom Kürbis-Mus da. Und das ist in die leckeren Cupcakes gewandert, die ihr heute vor euch seht.
Rezept für Pumpkin Pie Spice
Zutaten: 3 EL gemahlener Zimt // 2 TL gemahlener Ingwer // 1 TL gemahlene Muskatnuss // 1/2 TL gemahlener Piment // 1/4 TL gemahlene Nelken
Zubereitung:
Die Zubereitung ist so einfach, dass ich sie eigentlich gar nicht aufschreiben muss. Ihr müsst nämlich einfach nur alle Gewürze miteinander mischen – fertig. Seht ihr, einfacher geht’s nicht.
PUMPKIN SPICE CUPCAKES
mit FRISCHKÄSE-FROSTING & KÜRBIS-GRANOLA
Für: 12 Stück | Zubereitungszeit: 90 min | Kühlzeit: mind. 4 Stunden
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
120 g Mehl
1 TL Pumpkin Pie Spice {Rezept im Beitrag}
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
250 g Kürbis-Mus
80 g brauner Zucker
80 g Zucker
120 ml Sonnenblumenöl
2 Eier (L)
ZUTATEN FÜR DAS FROSTING:
60 g weiche Butter
110 g Frischkäse
240 g Puderzucker
1 TL Ahornsirup
3-4 EL Kürbis-Granola {Rezept gibt’s hier} oder anderes Granola
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech {*Amazon Partnerlink} mit 12 Förmchen auslegen.
120g Mehl, 1 TL Pumpkin Pie Spice, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
250g Kürbis-Mus, 80g braunen & 80g weißen Zucker, 120ml Sonnenblumenöl und 2 Eier (L) in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles verbunden ist. Dann die Mehl-Mischung unterheben und gut verrühren.
Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen {etwa zu 2/3 füllen} und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Stäbchentest machen, und wenn kein Teig daran kleben bleibt, die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
Für das Frosting 60g weiche Butter und 110g Frischkäse cremig rühren. Dann 240g Puderzucker darüber sieben und gut verrühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Nun 1TL Ahornsirup dazu geben und nochmals kurz rühren**. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit 3-4 EL Kürbis-Granola garnieren.
**Wenn das Frosting zu flüssig ist, gebt ihr einfach mehr Puderzucker dazu. Aus langjähriger Erfahrung kann ich sagen, dass Frischkäse vom Discounter oft sehr flüssig wird, wenn er mit Puderzucker in Berührung kommt. Ich nehme seitdem immer Philadelphia, mit dem klappt’s immer.
Auf die supersaftigen, weichen, aromatischen Kürbis-Cupcakes hab ich ein erfrischendes Frischkäse-Frosting gepackt, das ich mit etwas Ahornsirup aufgepeppt habe. Und oben drauf durfte etwas von Maras Kürbis Granola Platz nehmen. So hatte ich am Ende die perfekte Nahrungsquelle für einen hungrigen, nach Kürbissaft dürstenden Blutsauger wie mich.
Mein Überleben für die nächsten Monate ist nun also gesichert. Muahahaha. Und natürlich verrate ich euch das Rezept nur deshalb, weil ich dann weiß, dass überall in meiner Umgebung Kürbis-Nahrungsquellen aufpoppen werden, die ich bei meinen herbstlichen Streifzügen auskosten kann. Und bedenkt: Im Herbst kann ich auch tagsüber durch die Lande streifen, da der Nebel die Sonne verdeckt…..
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube