Panna Cotta Tarte mit Erdbeeren, Holunderblüten & Tonkabohne
Panna Cotta Tarte mit Erdbeeren - einfaches Rezept
Heute gibt es für euch passend zur Erdbeersaison eine wunderbar sommerliche Panna Cotta Tarte mit Erdbeeren, Holunderblüten & Tonkabohne. Stellt euch einen buttrig-blättrigen Tarte-Boden vor, der mit Holunderblütensirup verfeinert ist, darauf eine cremige, aromatische Panna Cotta mit Tonkabohne, und das Ganze dann noch getoppt mit den tollsten Beeren aller Zeiten: Erdbeeren. Wenn das mal keine Sommer-Granate ist, dann weiß ich auch nicht.
Erdbeeren & Holunder – Dream-Team
Erdbeeren kann ich einfach nicht widerstehen. Wenn ich auf der Landstraße an einem Erdbeerfeld vorbei fahre, nehme ich mir grundsätzlich einen Schale davon mit. Am liebsten pflücke ich sie natürlich selbst, aber dazu bin ich leider schon länger nicht mehr gekommen. Wird mal wieder Zeit. Und als hätte sich irgendwer etwas dabei gedacht, blüht zeitgleich mit Beginn der Erdbeersaison auch überall der Holunder. Und diese beiden Zutaten sind ein wahres Dream-Team. Ich glaube es ist die beste Kombination, die die Natur bereit hält. Und darum musste ich sie in einer Tarte vereinigen.
PANNA COTTA TARTE
Mit Erdbeeren, holunderblüten & Tonkabohne
Für: 12 Stücke
TEIG:
230g Weizenmehl
125g kalte Butter, gewürfelt
50g Puderzucker
1/2 TL Vanillearoma
2 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Holunderblütensirup
FÜLLUNG & DEKO:
400g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
1/2 Tonkabohne, gerieben
3 Blätter Gelatine
Erdbeeren
Holunderblüten
ZUBEREITUNG:
Zuerst 230g Weizenmehl zusammen mit 125g kalter, gewürfelter Butter in einen Mixer geben und so lange vermischen, bis die Mischung an Semmelbrösel erinnert. Dann 50g Puderzucker und 1/2TL Vanillearoma dazu geben und gut durchmixen.
1 Eigelb, 1 EL Milch und 1 EL Holunderblütensirup dazu geben und alles vermischen, bis gerade so ein Teig entsteht.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und rasch mit den Händen zu einem Ball formen. Diesen zu einer Scheibe drücken, in Frischhaltefolie einwickeln für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapierstücken etwas größer ausrollen, als der Durchmesser der Pie-Form (28cm) ist. Dann den Teig in die Form legen und vorsichtig andrücken. Ca. 1 cm Teig auf den Seiten überhängen lassen, den Rest abschneiden und aufbewahren. Dann die Form für 30 Minuten kalt stellen.
Die Tarte-Form wieder aus dem Kühlschrank holen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier zerknüllen, entfalten und auf den Teig in der Form legen. Das Papier vollständig mit Erbsen, Reis oder Keramikkügelchen bedecken und bei 180 Grad Umluft 15 Minuten blindbacken. Die Form aus dem Ofen holen und die Erbsen {oder was auch immer ihr zum Beschweren des Teiges verwendet habt} vorsichtig heraus löffeln und das Backpapier wegnehmen. Sollten nun Löcher oder kleine Risse im Boden sein, könnt ihr die mit dem aufbewahrten Teig reparieren. Der Boden sollte auf jeden Fall dicht sein, da sonst die Panna Cotta Masse ausläuft. Dann den Boden nochmals 5 Minuten backen.
1 Eigelb und ein paar Tropfen kochendes Wasser vermischen und den Tarte-Boden und die Ränder damit bestreichen. Dann nochmals etwa 15 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Den Tarte-Boden aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer die überhängenden Ränder abschneiden. So bekommt ihr einen geraden, gleichmäßigen Rand.
Für die Füllung 400g Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 50g Zucker & 1/2 geriebene Tonkabohne in einem Topf aufkochen lassen. Währenddessen 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne etwa 3 Minuten köcheln (nicht kochen) lassen, dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine-Blätter ausdrücken und in die heiße Sahnemischung rühren. Dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf den Tarte-Boden gießen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Holunderblüten verzieren.
Mein Back-Tipp: Backt den Boden am besten in einer Pie-Form mit herausnehmbarem Boden. Den Boden kann man auch super vorbereiten und einfrieren.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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