Dieser Beitrag enthält Werbung für Darbo

OFENPFANNKUCHEN OHNE ZUCKER

Ein warmer Ofenpfannkuchen ist genau das Richtige zum Start in den Herbst. Darum gibt es heute für euch auch ein leckeres Rezept dafür. Ein wunderbar fluffiger Pfannkuchen, den ihr in leicht gebräunter Butter in einer gusseisernen Pfanne im Ofen backt. Nach dem Backen könnt ihr ihn mit einer himmlischen Topfencreme servieren, die noch mit einem aromatischen, zuckerreduzierten Fruchtaufstrich verfeinert wird.  So müsst ihr dem Sommer noch nicht ganz auf Wiedersehen sagen.

FRUCHTGENUSS MIT WENIGER ZUCKER

Da weder der Ofenpfannkuchen, noch die Topfencreme Zucker enthalten, wollte ich etwas Fruchtiges zur Komposition hinzufügen. Und da habe ich wieder mal auf ein Produkt von Darbo zurückgegriffen: Darbo hat nämlich seit Kurzem zuckerreduzierte Fruchtaufstriche im Angebot, die 1/3 weniger Zucker & keine weiteren Süßungsmittel enthalten. Und das Ganze wird noch getoppt von einem traumhaften Fruchtanteil von 80%. Auch meine Lieblingssorte „Marille“ ist in einer zuckerreduzierten Variante verfügbar, und genau die habe ich mir ausgesucht für das heutige Rezept, um mit ein paar Klecksen davon die Topfencreme zu verfeinern.

TRADITION NEU INTERPRETIERT

Wie ihr ja schon wisst, bin ich großer Österreich-Fan. Nicht nur wegen der Landschaft und der herzlichen Gastfreundschaft, sondern auch wegen all der leckeren Mehlspeisen. Und dazu gehören auch die klassischen Topfenpalatschinken.

Das sind im Grunde genommen Pfannkuchen, die mit Topfen gefüllt und in einer Form im Ofen gebacken werden. „Topfen“ ist dabei nichts anderes als „Quark“, nur hat Österreich mal wieder ein schöneres Wort dafür gefunden. Und mein Ofenpfannkuchen ist sozusagen einen Hommage an den Topfenpalatschinken. Ich hab mir nur ein paar Komponenten davon herausgepickt und einfach anders arrangiert. Und damit habe ich genau wie Darbo die Tradition weitergetragen und mit einem fruchtigen Twist zu euch nach Hause gebracht.

FRUCHTIG LECKER

Mit diesem Rezept könnt ihr euch jedenfalls gleichzeitig vom fruchtigen Sommer verabschieden und in den kuscheligen Herbst weiterschreiten. Ich verspreche euch, dass dieser warme, lockere Ofenpfannkuchen euch schon mit seinem Duft, der aus dem Ofen strömt, verwöhnen wird. Und wenn ihr dann ein Stück davon auf eurer Gabel habt, in die feine Topfencreme taucht, die mit dem Marillen-Fruchtaufstrich marmoriert ist, und genüsslich hinein beißt, werdet ihr euch fühlen, wie auf einem der schönsten Gipfel Österreichs. Ein kühler Wind weht euch um die Nase und goldgefärbte Blätter fallen leise und gemütlich zu Boden. Herrlich. Wenn es euch dann aber frieren sollte, dann probiert mal meine Paste die Mandorla, die ich mit dem Sirup Sizilianische Zitrone von Darbo zubereitet habe – dann ist der Sommer schneller zurück, als gedacht.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Ofenpfannkuchen

mit Topfen-Marillen-Creme

Für: 1 Stück | Zubereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 15 Minuten

ZUTATEN:

Für den Teig:

• 2x 30 g Butter

• 5 Eier (M)

• 160 ml Milch

• 80 g Weizenmehl

• ½ TL Salz

• 2 TL Vanillearoma

Für die Creme:

• 125 g Topfen (Quark)

• 100 g Sahne

• 2-3 EL Zuckerreduzierter Fruchtaufstrich Marille von Darbo

• Puderzucker (optional)

ZUBEREITUNG:

1. 30 g Butter schmelzen und beiseite stellen. Eier, Milch, Mehl, Salz und Vanillearoma zu einem glatten Teig verrühren, dann die geschmolzene Butter dazu geben und glatt rühren. Teig beiseite stellen.

2. Den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und einen Ofengitter auf die zweite Schiene von unten legen. 30 g Butter in einer gusseisernen Pfanne (25-30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschmolzene Butter für weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne bräunen, bis sie leicht nussig riecht.

3. Den Teig vorsichtig in die Pfanne mit der gebräunten Butter gießen und die Pfanne in den Ofen stellen. Für ca. 15 Minuten backen, oder so lange, bis der Pfannkuchen schön aufgegangen ist und die Ränder goldgelb sind. ACHTUNG: Den Ofen während des Backens auf keinen Fall öffnen, das sonst der Pfannkuchen zusammenfällt.

4. In der Zwischenzeit die Topfencreme anrühren. Dazu die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Den Topfen in einer Schüssel cremig rühren, dann die geschlagenen Sahne unterheben. 2-3 EL vom zuckerreduzierten Fruchtaufstrich in Klecksen auf der Creme verteilen und mit einem Löffel nur leicht mit der Topfencreme marmorieren.

5. Den Pfannkuchen aus dem Ofen holen - ACHTUNG: DIE PFANNE IST SEHR HEISS – NUR MIT OFENHANDSCHUHEN AUS DEM OFEN HOLEN. Dann auf der Tisch stellen, optional mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Topfen-Marillen-Creme servieren.