Lebkuchen-Cupcakes mit vergoldeter Schaumkuss-Haube
Dieser Beitrag enthält Werbung für Kenwood
Ich habe heute für euch ein Rezept für euch, mit dem ihr den Winter definitiv vergolden könnt. Meine Lebkuchen-Cupcakes mit vergoldeter Schaumkuss-Haube. Das sind kleine, dekadente Leckerbissen aus feinem, weichem Teig mit aromatischen Gewürzen, getoppt von einer luftig aufgeschlagenen Baiserhaube, die in Schokolade getaucht und in Gold gehüllt wird. Der Moment, wenn eure Zähne erst durch die goldige Schokohülle, dann durch die weiche, luftig-lockere Schaumkuss-Masse und anschließend durch den Lebkuchen-Teig gleiten und sich dann in eurem Mund alles zu einer perfekten Harmonie verbindet ist einfach unvergesslich. Jedes Mal.
Lebkuchen-Cupcakes mit vergoldeter Schaumkuss-Haube
Das Rezept passt auch diesmal hervorragend zu einer der 4 neuen kMix Edition Küchenmaschinen von Kenwood. Natürlich ist es diesmal die goldene Variante. Und ist sie nicht traumhaft? Und passend die kleinen Goldhütchen nicht perfekt dazu? Jedenfalls lässt sich mit dem extra großen Ballonschneebesen der Eischnee für die Schaumkuss-Haube perfekt aufschlagen. Tatsächlich ging das sogar schneller, als mit meiner alten Maschine einer anderen Marke. Ich muss sagen, der Wechsel zu Kenwood ist ein Schritt, der bisher eigentlich nur in positive Richtung ging und sich auf jeden Fall gelohnt hat.
FÜR DEN TEIG:
100 g Weizenmehl
20 g ungesüßtes Kakaopulver
1 ½ TL Backpulver
50 g Zucker
1 TL Lebkuchen-Gewürz
40 g weiche Butter
70 g Honig
100 ml Milch
1 Ei (M)
100 g Lebkuchen, klein gehackt
FÜR DIE SCHAUMKUSS-HAUBE
4 Eiweiß (L)
200 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
300 g Zartbitterschokolade
50 ml Sonnenblumenöl
Goldenes, essbares Glitzerpulver
Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 12 goldene Muffinförmchen auf die Mulden eines Muffinblechs verteilen.
Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Lebkuchen-Gewürz & Butter in der Schüssel der kMix Küchenmaschine auf Stufe 1 mit dem K-Haken verrühren, bis alles grob vermengt ist. Honig, Milch und Ei dazu geben und auf Stufe 3 glattrühren. Dann die Lebkuchen-Stückchen unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und ca. 20-25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und im Blech auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Schaumkuss-Haube Eiweiß, Zucker und Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben. Auf ein heißes Wasserbad stellen und unter Rühren auf 71 Grad erhitzen (dazu eignet sich ein Zuckerthermometer), dann in die Schüssel der kMix Küchenmaschine gießen und mit dem Ballonschneebesen auf maximaler Stufe 5-10 Minuten steif schlagen.
Die Schaummasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Dann für 10 Minuten kaltstellen. Währenddessen die Zartbitterschokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend mit dem Sonnenblumenöl verrühren, in eine tiefe, breite Tasse füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die gekühlten Cupcakes kopfüber in die flüssige Schokolade tauchen, die überschüssige Schokolade leicht abschütteln und die Cupcakes direkt wieder in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren das essbare Gold-Glitzerpulver mit einem Pinsel auf die Schoko-Hauben auftragen.
Frisch schmeckt’s am besten
Ich verspreche euch, dieses Rezept werdet ihr lieben. Besonders die Schaumkuss-Haube werde ich in Zukunft öfter machen. Das Topping gelingt einfach immer, sieht toll aus und macht auf der Kuchentafel echt was her. Die kleinen Schaumkuss-Hauben sind natürlich frisch am besten, also würde ich sie an eurer Stelle erst 1 Stunde vor dem Servieren auf die Cupcakes auftragen, mit Schokolade überziehen und dann kalt stellen. Dann ist die Schokoschicht schön knackig und das Innere fluffig und locker wie bei einem Schokokuss aus dem Handel. Nur eben selbstgemacht und viel viel leckerer.
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Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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