Einfaches Bananenbrot ohne Mehl
Backen ohne Mehl
Für euch gibt es heute ein einfaches Bananenbrot ohne Mehl. Das habe ich vor ein paar Tagen in einem Live-Stream auf Instagram gebacken, und seither wurde es so oft wie kein anderes Rezept in meinem Feed nachgebacken. Darum habe ich mich entschieden es heute spontan auf den Blog zu packen, damit ihr immer wisst, wo ihr es finden könnt. Aktuell findet man ja oft kein Mehl, und wer weiß, vielleicht wird dieser Engpass noch etwas länger andauern. Darum kommt eine mehllose Alternative wie gerufen.
Haferflocken als Mehl-Ersatz
Als prima Mehl-Ersatz könnt ihr zum Beispiel Haferflocken verwenden, die ihr im Mixer einfach klein häckselt. Die habe ich zumindest für dieses Bananenbrot verwendet und sie mit ein paar gemahlenen Mandeln gemischt. Das sorgt für ein richtig saftiges Bananenbrot, das auch nach Tagen noch schön weich ist. Bananenbrot lässt sich übrigens super einfrieren. Ich schneide es dazu in Scheiben, und friere immer 3 Scheiben zusammen ein. Wenn ich dann zwischendurch mal Lust drauf bekomme, hole ich sie aus der Tiefkühltruhe und packe die Scheiben einfach in den Toaster. Getoastete Bananenbrot-Scheiben sind so ziemlich das Beste zum Frühstück. Und jetzt kommt erstmal das Rezept.
Einfaches Bananenbrot ohne Mehl
100 g Haferflocken (oder glutenfreie Haferflocken)
70 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
3 sehr reife Bananen
120 g Erdnussbutter
2 Eier
150 g Chocolate Chips (alternativ: gehackte Schokolade oder Schokotröpfchen)
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (oder 170 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit 24cm Länge mit Backpapier auslegen.
Haferflocken & gemahlene Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern. Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz dazu geben und vermischen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Eiern & Erdnussbutter verrühren.
Die trockenen & feuchten Zutaten vermischen, dann 2/3 der Chocolate Chips unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Chocolate Chips bestreuen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
Bananenbrot ohne Mehl – auch glutenfrei oder vegan
Ihr könnt aus dem Rezept übrigens ratzfatz eine glutenfreie Variante machen. Dazu müsst ihr nur die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken ersetzen. Vegan wird das Brot, wenn ihr die Eier jeweils durch eine halbe Banane ersetzt. Wenn ihr gegen Nüsse allergisch seid, nehmt ihr anstelle von Erdnussbutter normale Butter und tauscht die gemahlenen Mandeln einfach gegen Haferflocken aus. Ihr seht, ein wunderbar wandelbares Rezept, das genau zum richtigen Zeitpunkt kommt. Bleibt gesund und achtet aufeinander.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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