No Bake Blutorangen Curd Tarte
Rezepte mit Blutorangen haben jetzt gerade Hochsaison - genau wie die Früchte selbst. Ende März ist die Blutorangen-Saison allerdings schon fast wieder vorbei, darum versorge ich euch rechtzeitig mit Rezepte-Nachschub. Heute habe ich euch zum Beispiel eine leckere No Bake Tarte mit selbst gemachtem Blutorangen Curd & kandierten Blutorangen mitgebracht. Bevor ich euch aber das Rezept verrate, wollte ich euch erst mal etwas über die Blutorange an sich erzählen. Neben ihrem leicht säuerlichen Aroma ist es ja besonders das blutrote Fruchtfleisch, welches sie so begehrenswert machen. Also kauft man fix ein paar Blutorangen und freut sich schon auf die dunkelrote Färbung im Inneren. Zuhause schneidet man die Zitrusfrüchte dann auf: Doch was ist das? Orange! Kein Rot! Warum das denn?
Blutorangen - Warum werden manche nicht rot?
Erst einmal müsst ihr wissen, dass Blutorangen von Dezember bis Ende März / Anfang April Saison haben, also in den Wintermonaten und im Frühling wachsen & geerntet werden. Die drei bekanntesten Sorten Tarocco, Sanguine und Moro und werden auf Sizilien am Rand des Vulkankraters Ätna angebaut, wo sie teilweise starken Temperaturschwankungen von über 10 Grad ausgesetzt sind. Tagsüber erreichen die Temperaturen rund 15 Grad, nachts um die 2 Grad. Perfekt für die Blutorangen. Denn nur so färbt sich das Fruchtfleisch rot. Wenn ihr also Blutorangen erwischt, die im Inneren noch orange sind, dann waren die Temperaturunterschiede einfach nicht stark genug. Tatsächlich hängt es aber auch davon ab, wo am Baum die Orangen gewachsen sind. Hängen sie ganz außen am Ast werden sie eher rot, als wenn sie nahe des Stamms oder im Inneren des Blättergeflechtes wachsen. Einige Sorten sind auch erst im Januar richtig reif. Erntet man sie zu früh, kann die Färbung ebenfalls nicht vollständig ausgebildet sein. Von außen erkennt man leider nicht, wie sie im Inneren aussehen. Darum ist das quasi immer ein Zitrus-Roulette.
Tarte mit Blutorangen-Curd - Einfach erfrischend
Ich hatte dieses Jahr wirklich meistens Glück mit den roten Diven und habe in einem kleinen italienischen Feinkostladen wirklich meistens richtig schöne, tiefrote Blutorangen erwischt. Die habe ich zum Beispiel für meinen Rührkuchen mit Blutorangen, Kardamom & Schmand von letzter Woche verwendet. Die Bio-Moro-Blutorangen, die ich am Mittwoch auf dem Markt für das heutige Rezept gekauft habe, waren da schon nicht mehr ganz so schön rot, aber immer noch rot genug, um damit ein paar kandierte Scheiben als Hingucker für die Tarte zu machen. Das waren allerdings nur 2 von 10 Stück. Die restlichen waren eher orange, weshalb das Curd auch eher orange als rot geworden ist. Aber lecker ist es trotzdem. Und sehr erfrischend. Das macht Lust auf Frühling. Das Curd ist übrigens nicht nur prima als Füllung für die No Bake Tarte geeignet, sondern dient auch als leckerer Brotaufstrich. Ihr bekommt heute also 2 Rezepte in einem. Viel Freude damit.
NO BAKE Blutorangen Curd Tarte
für 1 Tarte mit 28cm Durchmesser - Zubereitung: ca. 30 Minuten - Wartezeit: mind. 4 Stunden (besser über Nacht)
ZUTATEN:
Für den Boden:
280 g Haselnüsse
280 g Medjool Datteln
Für die Füllung:
360 ml Blutorangensaft, frisch gepresst
80 g feiner Zucker
60 g Stärke
90 ml Wasser
140 g Eigelb (etwa 8 Eigelbe, Größe M)
40 g kalte Butter, gewürfelt
2 g Salz
Für die kandierten Orangen:
1 Blutorange
100g Zucker
100 ml Wasser
ZUBEREITUNG:
Für die Füllung Blutorangensaft und Zucker in einen Topf füllen und auf mittlerer Temperatur langsam zum simmern bringen (nicht kochen!). Stärke und Wasser dazu geben und mit einem Schneebesen bei geringer Hitze zu einer dicklichen Creme rühren. Das dauert etwa 5-10 Minuten.
In einer Schüssel die Eigelbe verquirlen und unter Rühren nach und nach 3-5 EL der heißen Blutorangenmasse dazu geben, um die Eier an die Temperatur der Masse anzupassen. Dann die Eimasse in den Topf geben und weitere 5 Minuten weiterrühren, bis die Masse schön dick-cremig ist und in Bändern vom Schneebesen gleitet.
Den Topf vom Herd ziehen und die kalten Butterwürfel sowie das Salz unterrühren. Dann das Curd in eine Schüssel füllen und abgedeckt für mind. 4 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Für die kandierten Blutorangen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Blutorange waschen und in Scheiben schneiden. Zucker und Wasser in einer Pfanne oder einem weiten Topf aufkochen, dann die Blutorangen-Scheiben hineingeben und 5 Minuten im Zuckersirup köcheln lassen. Dann auf das Backblech legen, mit etwas Sirup aus der Pfanne/dem Topf beträufeln und 5-10 Minuten im heißen Ofen kandieren. Dann die Scheiben herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag für den Boden Haselnüsse und Datteln in einen Mixer geben und etwa 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine feuchte Masse entstanden ist. Die Masse als Boden und Rand in eine 28cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken. Erst die Ränder andrücken, dann den Boden.
Das Curd auf dem Tarte-Boden verteilen und entweder glatt streichen oder mit einer Tortenpalette oder der Rückseite eines Löffels eine Spiralmuster hineinziehen. Mit den kandierten Orangenscheiben belegen und servieren.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
euer Backbube